Утративший силу
Требования национальных стандартов в отношении молока и продуктов его переработки, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации применяются в добровольном порядке и в части, не противоречащей требованиям настоящего Федерального закона.
Если международным договором Российской Федерации, ратифицированным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, установлены иные правила, чем те, которые предусмотрены настоящим Федеральным законом, применяются правила международного договора Российской Федерации.
1. За нарушение требований настоящего Федерального закона изготовитель (продавец, лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего Федерального закона) несет ответственность, предусмотренную законодательством Российской Федерации.
2. Работники изготовителя (продавца, лица, выполняющего функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего Федерального закона), допустившие нарушение требований настоящего Федерального закона, привлекаются к материальной, дисциплинарной, административной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
Статья 42. Возмещение вреда, причиненного в связи с невыполнением требований настоящего Федерального закона
1. Возмещение вреда, причиненного жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений в связи с невыполнением требований настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем (продавцом, лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего Федерального закона) в соответствии с законодательством Российской Федерации.
2. Устранение недостатков продуктов переработки молока, доставка их к месту устранения недостатков и возврат их потребителям, утилизация некачественных и не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона продуктов переработки молока осуществляются изготовителем (продавцом, лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего Федерального закона) за его счет.
1. До дня вступления в силу федеральных законов о технических регламентах в отношении процессов производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации пищевых продуктов техническое регулирование в области эксплуатации производственных помещений, оборудования, транспортных средств осуществляется в соответствии с нормативными и (или) техническими документами и (или) сводами правил.
2. Правила и методы исследований (испытаний) и измерений молока и молочной продукции, а также правила отбора образцов для проведения исследований (испытаний) и измерений, необходимых для применения настоящего Федерального закона, разрабатываются и утверждаются Правительством Российской Федерации до дня вступления в силу настоящего Федерального закона.
3. Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона молоко и молочная продукция, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации, подлежат обязательному подтверждению соответствия в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.
3.1. Декларации о соответствии, принятые до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, сертификаты соответствия, свидетельства о государственной регистрации продуктов переработки молока, другие документы, подтверждающие безопасность продуктов переработки молока и выданные до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, действительны для реализации молока и молочной продукции до истечения срока их действия.
3.2. Продукты переработки молока, которые были произведены в Российской Федерации или ввезены на территорию Российской Федерации до дня вступления в силу настоящего Федерального закона и маркировка на которые была нанесена в соответствии с требованиями, действовавшими до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, допускаются к обращению на территории Российской Федерации в течение установленного срока годности.
4. Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона в отношении молока и молочной продукции не применяются положения абзаца второго пункта 1, пунктов 2 и 3 статьи 13, пунктов 4 - 6 статьи 15, первого предложения пункта 2 и пункта 3 статьи 16, пункта 2 статьи 32, статьи 41 Федерального закона от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", абзаца четвертого пункта 2 статьи 3, статей 9 и 12, пункта 2 статьи 16, пунктов 1, 2, 5 - 7 статьи 17, пунктов 1 и 2, абзаца шестого пункта 3 статьи 18, пунктов 2 - 4 статьи 19, пункта 3 статьи 21 в части предоставления документов, удостоверяющих соответствие качества и безопасности молока и молочной продукции требованиям нормативных документов, Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", статьи 21 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-I "О ветеринарии" в части молочных продуктов промышленного изготовления.
Настоящий Федеральный закон вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального опубликования.
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
Продукт | Потенциально опасные вещества | Допустимый уровень, мг/кг (л), не более |
| Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,1 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Микотоксины: | ||
| Афлатоксин M_1 | 0,0005 | |
| Антибиотики: | ||
| Левомицетин | Менее 0,01 | |
| Тетрациклиновая группа | Менее 0,01 ед/г | |
| Стрептомицин | Менее 0,5 ед/г | |
| Пенициллин | Менее 0,01 ед/г | |
| Ингибирующие вещества | Не допускаются | |
| Пестициды: | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,05 (1,25 для сливок в пересчете на жир) | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,05 (1,0 для сливок в пересчете на жир) | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/л (кг) | |
| Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) |
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
Продукт | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более | ||
БГКП*** (колиформы) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | |||
| Молоко сырое, сорт: | ||||
| высший | 1 х 10(5) | - | 25 | 4 х 10(5) |
| первый | 5 х 10(5) | - | 25 | 1 х 10(6) |
| второй | 4 х 10(6) | - | 25 | 1 х 10(6) |
| Молоко сырое обезжиренное, сорт: | ||||
| высший | 1 х 10(5) | - | - | - |
| первый | 5 х 10(5) | - | - | - |
| второй | 4 х 10(6) | - | - | - |
| Сливки сырые, сорт: | ||||
| высший | 5 х 10(5) | - | - | - |
| первый | 4 х 10(6) | - | - | - |
* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Группа продуктов | Потенциально опасные вещества | Допустимый уровень, мг/кг (л, дм3), не более |
| Все продукты переработки молока (для группы продуктов концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, альбумин молочный и продукты на его основе гидролизаты молочных белков, за исключением показателя "антибиотики";для группы продуктов молочных, молочных составных сухих и сублимированных в пересчете на восстановленные продукты) | Микотоксины: | |
| Афлатоксин M_1 | 0,0005 | |
| Антибиотики: | ||
| Левомицетин (хлорамфеникол) | Менее 0,01 | |
| Тетрациклиновая группа | Менее 0,01 ед/г | |
| Стрептомицин | Менее 0,5 ед/г | |
| Пенициллин | Менее 0,01 ед/г | |
| Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,1 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Пестициды: | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,05 (1,25 для сливок, сметаны в пересчете на жир) | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,05 (1,0 для сливок, сметаны в пересчете на жир) | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/л(кг) | |
| Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) | |
| Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, творожный сыр, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,3 | |
| Мышьяк | 0,2 | |
| Кадмий | 0,1 | |
| Ртуть | 0,02 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 к/кг | |
| Стронций-90 | 25 Бк/кг | |
| Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,3 | |
| Мышьяк | 0,15 | |
| Кадмий | 0,1 | |
| Ртуть | 0,015 | |
| Олово | 200 для консервов в сборной жестяной таре | |
| Хром | 0,5 для консервов в хромированной таре | |
| Пестициды | ||
| (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 300 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 100 Бк/кг | |
| Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) | Токсичные элементы(в пересчете на восстановленные продукты): | |
| Свинец | 0,1 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 500 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 200 Бк/кг | |
| Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,3 | |
| Мышьяк | 1,0 | |
| Кадмий | 0,2 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 300 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
| Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные, плавленые, сухие; сырные пасты, соусы | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,5 | |
| Мышьяк | 0,3 | |
| Кадмий | 0,2 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Бенз(а)пирен | 0,001 для копченых продуктов и продуктов с копчеными компонентами | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 50 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 100 Бк/кг | |
| Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир | Показатели окислительной порчи: | |
| Кислотность жировой фазы | 4,0 градуса Кеттстофера (4,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами) | |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,1 (0,3 для продуктов с какао) | |
| Мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,03 (0,2 для продуктов с какао) | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Медь | 0,4 для резервируемых продуктов | |
| Железо | 1,5 для резервируемых продуктов | |
| Олово | 200 для стерилизованного масла в сборной жестяной таре | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 200 Бк/кг (100 для молочного жира) | |
| Стронций-90 | 60 Бк/кг (80 для молочного жира) | |
| Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь | Показатели окислительной порчи: | |
| Перекисное число в жире, выделенном из продукта | 10 ммоль активного кислорода/кг жира | |
| Кислотность жировой фазы | 2,5 градуса Кеттстофера (3,5 градуса Кеттстофера для спреда с компонентами) | |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,1 (0,3 для продуктов с какао) | |
| Мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,03 (0,2 для продуктов с какао) | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Медь | 0,4 для резервируемых продуктов | |
| Железо | 1,5 для резервируемых продуктов | |
| Никель | 0,7 для продуктов с гидрогенизированным жиром | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
| Мороженое всех видов из молока и на молочной основе | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,1 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 25 Бк/кг | |
| Закваски:заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисло-сливочного, сыров | Токсичные элементы: | Для жидких (в том числе замороженных)/для сухих заквасок |
| Свинец | 0,1/1,0 | |
| Мышьяк | 0,05/0,2 | |
| Кадмий | 0,03/0,2 | |
| Ртуть | 0,005/0,03 | |
| Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,3 | |
| Мышьяк | 1,0 | |
| Кадмий | 0,2 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 160 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
| Молокосвертывающие ферментные препараты | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 10,0 | |
| Мышьяк | 3,0 | |
| Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов | Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ | |
Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение
Продукт, группа продуктов | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3(г), не более | ||||
БГКП*(3) (колиформы) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | стафилококки S. aureus | листерии L. monocytogenes | |||
| 1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: | ||||||
| питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе: | ||||||
| пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
| стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | |||||
| ультрапастеризованные (без асептического розлива) | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
| топленые | 2,5 х 10(3) | 0,1 | 25 | - | 25 | - |
| обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки | |||||
| во флягах, в цистернах | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| Сливки и продукты на их основе, в том числе:в потребительской таре, в том числе: | ||||||
| пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| стерилизованные | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | |||||
| обогащенные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| взбитые | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| во флягах, в цистернах | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| 2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов: | ||||||
| без компонентов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
| с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов: | ||||||
| без компонентов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,1 | 25 | 1,0 | Д - 50*(4) П - 50 | |
| с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | Д - 50*(4) П - 50 |
| обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50*(4) П - 50 |
| Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны | 0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашиваниясметанных продуктов) | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 50 для продуктов со сроком годности более 72 часов |
| Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, | ||||||
| в том числе: | ||||||
| без компонентов | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50 П - 50 |
| с компонентами | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50 П - 50 |
| 3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
| творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| замороженный | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 50 П - 50 |
| Творог зерненый | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - | |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Творожные продукты, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | - | 0,1 | 25 | 1,0 | - | 50 в сумме |
| 4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания | 2 х 10(5) | 0,1 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| 5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: | ||||||
| молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки:а) не допускаются изменения титруемой кислотности;б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов | |||||
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: | ||||||
| без компонентов | 2 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| с компонентами | 2 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | 4 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | 3,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: | ||||||
| молоко коровье сухое цельное | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| молоко сухое обезжиренное, в том числе: | ||||||
| для непосредственного употребления | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| для промышленной переработки | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| напитки сухие молочные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | - | П - 50 |
| сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 7 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| сыворотка молочная сухая | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| смеси сухие для мороженого | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 для мягкого мороженого | - |
| продукты кисломолочные сухие | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| пахта, заменитель цельного молока сухие | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| 7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: | ||||||
| казеинаты пищевые | 5 х 10(4) сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 0,1 | 25 | - | - | - |
| концентрат сывороточный белковый | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
| концентрат казеина | 2,5 х 10(3) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
| белок молочный, казеины | 1 х 10(4)сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| сахар молочный рафинированный | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | 1 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| концентрат лактулозы | 5 х 10(3) | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| 8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: | ||||||
| сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе: | ||||||
| без компонентов | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| с компонентами | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| копченые | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: | ||||||
| без компонентов | 5 х 10(3) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50 П - 50 |
| с компонентами | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100 П - 100 |
| копченые | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100 П - 100 |
| творожный сыр, в том числе: | ||||||
| без компонентов | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50 П - 50 |
| с компонентами | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100 П - 100 |
| сырные соусы, пасты | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | - |
| сыры, сырные продукты сухие | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | В кислосливочном масле не нормируется | |||||
| масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: | ||||||
| без компонентов | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
| с компонентами | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| стерилизованное | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера;в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г | |||||
| масло топленое | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| масло сухое | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
| молочный жир | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| паста масляная, в том числе: | ||||||
| без компонентов | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| с компонентами | 2 х 10(5) | 0,001 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| 10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе: | ||||||
| сливочно-растительный спред | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| сливочно-растительная топленая смесь | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| 11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | ||||||
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 х 10(4) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| мороженое кисломолочное | Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| 12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: | Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г) | |||||
| закваски для кефира симбиотические жидкие | Не менее 1 х 10(8) | 3,0 | 100 | 10 | - | П - 5 |
| закваски из чистых культур, в том числе: | ||||||
| жидкие, в том числе замороженные | Не менее 1 х 10(8); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных | 10,0 | 100 | 10 | - | 5 в сумме |
| сухие | Не менее 1 х 10(9); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных | 1,0 | 10 | 1,0 | - | 5 в сумме |
| 13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе: | ||||||
| животного происхождения | 1 х 10(4) | 1,0 Е. coli в 25 г | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | - | - | - |
| растительного происхождения | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| микробного и грибного происхождения | 5 х 10(4)Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе | 5 х 10(4) | 0,01 | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | |||
| 15. Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов | |||||