Глава 15. Заключительные положения

Статья 43. Заключительные положения

1. До дня вступления в силу федеральных законов о технических регламентах в отношении процессов производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации пищевых продуктов техническое регулирование в области эксплуатации производственных помещений, оборудования, транспортных средств осуществляется в соответствии с нормативными и (или) техническими документами и (или) сводами правил.

2. Правила и методы исследований (испытаний) и измерений молока и молочной продукции, а также правила отбора образцов для проведения исследований (испытаний) и измерений, необходимых для применения настоящего Федерального закона, разрабатываются и утверждаются Правительством Российской Федерации до дня вступления в силу настоящего Федерального закона.

3. Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона молоко и молочная продукция, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации, подлежат обязательному подтверждению соответствия в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.

3.1. Декларации о соответствии, принятые до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, сертификаты соответствия, свидетельства о государственной регистрации продуктов переработки молока, другие документы, подтверждающие безопасность продуктов переработки молока и выданные до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, действительны для реализации молока и молочной продукции до истечения срока их действия.

3.2. Продукты переработки молока, которые были произведены в Российской Федерации или ввезены на территорию Российской Федерации до дня вступления в силу настоящего Федерального закона и маркировка на которые была нанесена в соответствии с требованиями, действовавшими до дня вступления в силу настоящего Федерального закона, допускаются к обращению на территории Российской Федерации в течение установленного срока годности.

4. Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона в отношении молока и молочной продукции не применяются положения абзаца второго пункта 1, пунктов 2 и 3 статьи 13, пунктов 4 - 6 статьи 15, первого предложения пункта 2 и пункта 3 статьи 16, пункта 2 статьи 32, статьи 41 Федерального закона от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", абзаца четвертого пункта 2 статьи 3, статей 9 и 12, пункта 2 статьи 16, пунктов 1, 2, 5 - 7 статьи 17, пунктов 1 и 2, абзаца шестого пункта 3 статьи 18, пунктов 2 - 4 статьи 19, пункта 3 статьи 21 в части предоставления документов, удостоверяющих соответствие качества и безопасности молока и молочной продукции требованиям нормативных документов, Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", статьи 21 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-I "О ветеринарии" в части молочных продуктов промышленного изготовления.

Статья 44. Вступление в силу настоящего Федерального закона

Настоящий Федеральный закон вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального опубликования.

Президент Российской Федерации

Д. Медведев

Москва, Кремль

12 июня 2008 г.

N 88-ФЗ

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках

Продукт	Потенциально опасные вещества	Допустимый уровень, мг/кг (л), не более
Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Микотоксины:
	Афлатоксин M_1	0,0005
	Антибиотики:
	Левомицетин	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01 ед/г
	Стрептомицин	Менее 0,5 ед/г
	Пенициллин	Менее 0,01 ед/г
	Ингибирующие вещества	Не допускаются
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,05 (1,25 для сливок в пересчете на жир)
	ДДТ* и его метаболиты	0,05 (1,0 для сливок в пересчете на жир)
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/л (кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)

______________________________

* ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках

Продукт	КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более
		БГКП*** (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
Молоко сырое, сорт:
высший	1 х 10(5)	-	25	4 х 10(5)
первый	5 х 10(5)	-	25	1 х 10(6)
второй	4 х 10(6)	-	25	1 х 10(6)
Молоко сырое обезжиренное, сорт:
высший	1 х 10(5)	-	-	-
первый	5 х 10(5)	-	-	-
второй	4 х 10(6)	-	-	-
Сливки сырые, сорт:
высший	5 х 10(5)	-	-	-
первый	4 х 10(6)	-	-	-

______________________________

* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

** КОЕ - колониеобразующие единицы.

*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока

Группа продуктов	Потенциально опасные вещества	Допустимый уровень, мг/кг (л, дм3), не более
Все продукты переработки молока (для группы продуктов концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, альбумин молочный и продукты на его основе гидролизаты молочных белков, за исключением показателя "антибиотики";для группы продуктов молочных, молочных составных сухих и сублимированных в пересчете на восстановленные продукты)	Микотоксины:
	Афлатоксин M_1	0,0005
	Антибиотики:
	Левомицетин (хлорамфеникол)	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01 ед/г
	Стрептомицин	Менее 0,5 ед/г
	Пенициллин	Менее 0,01 ед/г
Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,05 (1,25 для сливок, сметаны в пересчете на жир)
	ДДТ* и его метаболиты	0,05 (1,0 для сливок, сметаны в пересчете на жир)
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/л(кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)
Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, творожный сыр, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,02
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 к/кг
	Стронций-90	25 Бк/кг
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,015
	Олово	200 для консервов в сборной жестяной таре
	Хром	0,5 для консервов в хромированной таре
	Пестициды
	(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	300 Бк/кг
	Стронций-90	100 Бк/кг
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)	Токсичные элементы(в пересчете на восстановленные продукты):
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	500 Бк/кг
	Стронций-90	200 Бк/кг
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	300 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные, плавленые, сухие; сырные пасты, соусы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 для копченых продуктов и продуктов с копчеными компонентами
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	50 Бк/кг
	Стронций-90	100 Бк/кг
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир	Показатели окислительной порчи:
	Кислотность жировой фазы	4,0 градуса Кеттстофера (4,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами)
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1 (0,3 для продуктов с какао)
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03 (0,2 для продуктов с какао)
	Ртуть	0,03
	Медь	0,4 для резервируемых продуктов
	Железо	1,5 для резервируемых продуктов
	Олово	200 для стерилизованного масла в сборной жестяной таре
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	200 Бк/кг (100 для молочного жира)
	Стронций-90	60 Бк/кг (80 для молочного жира)
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь	Показатели окислительной порчи:
	Перекисное число в жире, выделенном из продукта	10 ммоль активного кислорода/кг жира
	Кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера (3,5 градуса Кеттстофера для спреда с компонентами)
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1 (0,3 для продуктов с какао)
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03 (0,2 для продуктов с какао)
	Ртуть	0,03
	Медь	0,4 для резервируемых продуктов
	Железо	1,5 для резервируемых продуктов
	Никель	0,7 для продуктов с гидрогенизированным жиром
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	100 Бк/кг
	Стронций-90	25 Бк/кг
Закваски:заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисло-сливочного, сыров	Токсичные элементы:	Для жидких (в том числе замороженных)/для сухих заквасок
	Свинец	0,1/1,0
	Мышьяк	0,05/0,2
	Кадмий	0,03/0,2
	Ртуть	0,005/0,03
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы:
	Свинец	0,3
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,2
	Ртуть	0,03
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	1,25
	ДДТ* и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	Цезий-137	160 Бк/кг
	Стронций-90	80 Бк/кг
Молокосвертывающие ферментные препараты	Токсичные элементы:
	Свинец	10,0
	Мышьяк	3,0
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов	Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

______________________________

* ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ*(1), КОЕ*(2)/см3(г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3(г), не более
		БГКП*(3) (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	стафилококки S. aureus	листерии L. monocytogenes
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе:
питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе:
пастеризованные	1 х 10(5)	0,01	25	1	25	-
стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
ультрапастеризованные (без асептического розлива)	100	10,0	100	10,0	25	-
топленые	2,5 х 10(3)	0,1	25	-	25	-
обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками	В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки
во флягах, в цистернах	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	-
Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
Сливки и продукты на их основе, в том числе:в потребительской таре, в том числе:
пастеризованные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
стерилизованные	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
обогащенные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
взбитые	1 х 10(5)	0,1	25	0,1	25	-
во флягах, в цистернах	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	-
Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	25	-
2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов:
без компонентов	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	-
с компонентами	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	-
со сроком годности более 72 часов:
без компонентов	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,1	25	1,0		Д - 50*(4) П - 50
с компонентами	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	Д - 50*(4) П - 50
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме	0,1	25	1,0	-	Д - 50*(4) П - 50
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны	0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашиваниясметанных продуктов)	25	1,0	-	Д - 50 П - 50 для продуктов со сроком годности более 72 часов
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты,
в том числе:
без компонентов	-	1,0	25	1,0	25	Д - 50 П - 50
с компонентами	-	1,0	25	1,0	25	Д - 50 П - 50
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:
творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов	0,001	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
замороженный	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 50 П - 50
Творог зерненый	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов		0,001	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
замороженные	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Творожные продукты, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
замороженные	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами	-	0,1	25	1,0	-	50 в сумме
4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания	2 х 10(5)	0,1	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:
молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки:а) не допускаются изменения титруемой кислотности;б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:
без компонентов	2 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
с компонентами	2 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре	4 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром	3,5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:
молоко коровье сухое цельное	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	-
молоко сухое обезжиренное, в том числе:
для непосредственного употребления	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	-
для промышленной переработки	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	-	-
напитки сухие молочные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	-	П - 50
сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	-
сыворотка молочная сухая	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
смеси сухие для мороженого	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	25 для мягкого мороженого	-
продукты кисломолочные сухие	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
пахта, заменитель цельного молока сухие	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе:
казеинаты пищевые	5 х 10(4) сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются	0,1	25	-	-	-
концентрат сывороточный белковый	5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	-
концентрат казеина	2,5 х 10(3)	1,0	25	1,0	-	-
белок молочный, казеины	1 х 10(4)сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются	1,0	50	1,0	-	Д - 10 П - 50
сахар молочный рафинированный	1 х 10(3)	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	1 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
концентрат лактулозы	5 х 10(3)	1,0	50	1,0	-	Д - 50 П - 100
8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе:
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе:
без компонентов	-	0,001	25	0,001	25	-
с компонентами	-	0,001	25	0,001	25	-
копченые	-	0,001	25	0,001	25	-
сыры и сырные продукты плавленые, в том числе:
без компонентов	5 х 10(3)	0,1	25	-	-	Д - 50 П - 50
с компонентами	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
копченые	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
творожный сыр, в том числе:
без компонентов	-	0,1	25	-	-	Д - 50 П - 50
с компонентами	-	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
сырные соусы, пасты	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	-
сыры, сырные продукты сухие	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:	В кислосливочном масле не нормируется
масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
без компонентов	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
с компонентами	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
стерилизованное	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера;в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г
масло топленое	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П - 200
масло сухое	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
молочный жир	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П - 200
паста масляная, в том числе:
без компонентов	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
с компонентами	2 х 10(5)	0,001	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе:
сливочно-растительный спред	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
сливочно-растительная топленая смесь	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П - 200
11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	25	-
жидкие смеси для мягкого мороженого	3 х 10(4)	0,01	25	1,0	25	-
мороженое кисломолочное	Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г	0,1	25	1,0	25	-
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:	Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г)
закваски для кефира симбиотические жидкие	Не менее 1 х 10(8)	3,0	100	10	-	П - 5
закваски из чистых культур, в том числе:
жидкие, в том числе замороженные	Не менее 1 х 10(8); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных	10,0	100	10	-	5 в сумме
сухие	Не менее 1 х 10(9); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных	1,0	10	1,0	-	5 в сумме
13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе:
животного происхождения	1 х 10(4)	1,0 Е. coli в 25 г	25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г	-	-	-
растительного происхождения	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
микробного и грибного происхождения	5 х 10(4)Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины	1,0	25	-	-	-
14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	5 х 10(4)	0,01	25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г
15. Молокосодержащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов

______________________________

*(1) КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

*(2) КОЕ - колониеобразующие единицы.

*(3) БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

*(4) Наличие дрожжей на конец срока годности не менее для айрана и кефира, не менее для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске.

Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:

1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г продукта (КОЕ/г, ).

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста