Утративший силу
1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
Продукт переработки молока | Показатели | ||||
Диапазон массовой доли, процент | Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3) | ||||
Жир | Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе) | СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе) | |||
| Питьевое молоко | 0,1 - 8,9 | 2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов) | 8,0 | - | |
| Молочный напиток | 0,1 - 6,0 | 2,6 | 7,4 | - | |
| Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле | 0,1 - 9,5 | - | - | - | |
| Сливки, в том числе высокожирные | 9,0 - 34,0 35,0 - 58,0 | 1,8 - 2,6 1,2 | 5,2 - 8,0 3,6 | - | |
| Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | 0,1 - 8,9 | 2,8 (2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов) | 7,8 | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов. Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. Не менее 1 х 10(4) дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 х 10(5) для кумыса | |
| Йогурт | 0,1 - 10,0 | 3,2, 2,8 с добавлением компонентов | Не менее 7,0 | ||
| Сметана, продукты на ее основе | 9,0 - 58,0 | 1,2 | 3,6 | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны | |
| Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого) | 0,1 - 35,0 | 12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) | 13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) | - | |
| Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования | 0,1 - 25,0 | 7,0 | 10,0 | - | |
| Творог зерненый | 2,0 - 25,0 | 8,0 | - | - | |
| Творожная масса | Не менее 0,1 | 6,0 | - | - | |
| Творожные продукты** | 0,1 - 35,0 | - | - | - | |
| Молоко стерилизованное сгущенное | 0,2 - 16,0 | 6,0 | 11,5 | - | |
| Молоко сгущенное с сахаром | 0,2 - 16,0 | 5,0 | 12,0 | - | |
| Молоко стерилизованное концентрированное | 7,0 - 9,5 | 8,0 | 16,0 | - | |
| Сливки стерилизованные | 25,0 | 2,6 | 5,3 | - | |
| Сливки сгущенные с сахаром | 19,0 - 20,0 | 6,0 | 18,0 | - | |
| Молоко сухое | 0,1 - 26,0 | 24,0 | 69,0 | - | |
| Сливки сухие,в том числе высокожирные | 42,0 - 45,0 75,0 - 80,0 | 20,0 10,0 | 53,0 15,0 | - - | |
** Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций.
Масло | Массовая доля, процент | Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера | Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более | |||
жира | влаги | соли | сладко-сливочного | кисло-сливочного | ||
| Топленое | Не менее 99,0 | Не более 1,0 | - | 4,0 | ||
| Сливочное, в том числе: | ||||||
| сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе: | ||||||
| несоленое | 50,0 - 85,0 вкл. | 14,0 - 46,0 | - | Не более 30,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| соленое | 50,0 - 85,0 вкл. | 13,0 - 45,0 | 1,0 | Не более 30,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| с компонентами | 50,0 - 69,0 | 16,0 - 45,0 | - | - | - | 4,5 |
| Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе: | ||||||
| несоленая | 39,0 - 49,0 | 56,0 - 47,0 | - | 33,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| соленая | 39,0 - 49,0 | 55,0 - 46,0 | 1,0 | 33,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| с компонентами | 39,0 - 49,0 | 40,0 - 55,0 | - | - | - | 4,5 |
| Жир молочный | Не менее 99,8 | Не более 0,2 | - | - | - | 4,0 |
Продукт | Массовая доля общего жира, процент | Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент | Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент | Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент | Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более |
| Спред сливочно-растительный | 39 - 95 | Не менее 50 | 10,0 - 35,0 | 8,0 | 36 |
| Смесь топленая сливочно-растительная | Не менее 99 | Не менее 50 | 10,0 - 35,0 | 8,0 | 36 |
Продукт | Массовая доля, процент | |||
влаги | влаги в обезжиренном веществе | жира в сухом веществе | соли | |
| Сыр (сырный продукт) сухой | 2,0 - 10,0 | Менее 15,0 | 4,0 - 40,0 вкл. | 2,0 - 6,0 |
| Сыр (сырный продукт) сверхтвердый | 30,0 - 35,0 | Менее 51,0 | 1,0 - 60,0 и более | 1,0 - 3,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) твердый | 40,0 - 42,0 | 49,0 - 56,0 вкл. | 1,0 - 60,0 и более | 0,5 - 2,5 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) полутвердый | 36,0 - 55,0 | 54,0 - 69,0 вкл. | 1,0 - 60,0 и более | 0,5 - 4,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный | 30,0 - 80,0 | Более 67,0 | 1,0 - 60,0 и более | 0,4 - 5,0 вкл.,2,0 - 7,0 вкл.для рассольного сыра,0,0 - 5,0 для творожного сыра |
Продукт | Массовая доля, процент | |||
жира в сухом веществе | влаги | поваренной соли (кроме сладких сыров) | сахарозы (для сладких сыров) | |
| Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой | До 65,0 вкл. | 35,0 - 70,0 вкл. | 0,2 - 4,0 вкл. | До 30,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный | 20,0 - 70,0 вкл. | 35,0 - 70,0 вкл. | 0,2 - 4,0 вкл. | |
| Сыр (сырный продукт) плавленый сухой | До 51,0 вкл. | 3,0 - 7,0 вкл. | 2,0 - 5,0 вкл. | |
Вид | Массовая доля, процент | Массовая доля, процент, не менее | Кислотность**, градусы Тернера, не более | Взбитость, процент | ||
жира молочного | СОМО* | сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) | сухих веществ | |||
| Пломбир | 12,0 - 4,0 | 7,0 - 10,0 | 14,0 | 36 | 21 | 40 - 130 |
| Сливочное | 8,0 - 11,5 | 7,0 - 11,0 | 14,0 | 32 | 22 | 40 - 110 |
| Молочное | Не более 7,5 | 7,0 - 11,5 | 14,5 | 28 | 23 | 40 - 90 |
| Кисломолочное | Не более 7,5 | 7,0 - 11,5 | 17,0 | 28 | 90 | 40 - 90 |
| С растительным жиром | Не более 12,0*** | 7,0 - 11,0 | 14,0 | 29 | 22 | 40 - 110 |
** Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.
Примечание. Показатели идентификации молочных составных и молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.
Физико-химические показатели
идентификации продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста
1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей в возрасте от рождения до шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерий и показатель | Допустимый уровень | |
Нормируемый | Маркируемый | |
| Белок | 1,2 - 1,7 г | + |
| Белки молочной сыворотки | Не менее 50 процентов от общего количества белка* | + |
| Жир | 3,0 - 4,0 г | + |
| Линолевая кислота | 14 - 20 процентов от суммы жирных кислот | + |
400 - 800 мг | ||
| Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты | 1 - 2 | - |
| Углеводы | 6,5 - 8,0 г | + |
| Лактоза | Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков) | + |
| Таурин | Не более 8,0 мг | + |
* За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).
2. Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей в возрасте старше шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерий и показатель | Допустимый уровень | |
Нормируемый | Маркируемый | |
| Белок | 1,2 - 2,1 г | + |
| Белки молочной сыворотки | Не менее 35 процентов от общего количества белка* | - |
| Жир | 2,5 - 4,0 г | + |
| Линолевая кислота | 14 - 20 процентов от суммы жирных кислот | + |
400 - 800 мг | ||
| Углеводы | 7,0 - 9,0 г | + |
| Лактоза | Не менее 50 процентов от общего количества углеводов (не менее 35 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков) | + |
* За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка).
3. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей от рождения до двенадцати месяцев
Критерий и показатель | Допустимый уровень | |
Нормируемый | Маркируемый | |
| Белок | 1,2 - 2,1 г | + |
| Белки молочной сыворотки | Не менее 50 процентов от общего количества белка* | + |
| Таурин | Не более 8,0 мг | + |
| Жир | 3,0 - 4,0 г | + |
| Линолевая кислота | 14 - 20 процентов от суммы жирных кислот | + |
400 - 800 мг | ||
| Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты | 1,0 - 2,0 | - |
| Углеводы | 6,5 - 8,0 г | + |
| Лактоза | Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков) | + |
* За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).
4. Последующие частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) для детей в возрасте старше шести месяцев
Критерий и показатель | Допустимый уровень | ||
Нормируемый | Маркируемый | ||
| Белок | 1,5 - 2,4 г | + | |
| Белки молочной сыворотки | Не менее 20 процентов от общего количества белка | - | |
| Жир | 2,5 - 4,0 г | + | |
| Линолевая кислота | Не менее 14 процентов от суммы жирных кислот | - | |
Не менее 400 мг | |||
| Углеводы | 6,0 - 9,0 г | + | |
| Лактоза | Не менее 50 процентов от общего количества углеводов | - | |
Примечания. 1. Состав белков адаптированной молочной смеси должен быть максимально приближен к составу белков женского молока.
2. В составе жиров адаптированной молочной смеси не должны использоваться кунжутное масло и хлопковое масло.
4. Содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира.
6. При обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно превышать 1 процент от общего жира для w-3 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты и 2 процента для w-6 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты.
8. Помимо лактозы могут использоваться мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы либо их сумма не должны превышать 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 граммов на литр; углеводный компонент может включать в себя пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8 процента от массы продукта) и лактулозу.
5. Специализированные продукты для лечебного питания детей раннего возраста (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерий и показатель | Допустимый уровень | ||
Нормируемый | Маркируемый | ||
| Низколактозные и безлактозные продукты | |||
| Белок | 1,2 - 2,1 г | + | |
| Таурин | Не более 8,0 мг | - | |
| L-карнитин | Не более 2,0 мг (при внесении) | - | |
| Жир | 3,0 - 4,0 г | + | |
| Линолевая кислота | 14 - 20 процентов от суммы жирных кислот | - | |
400 - 800 мг | |||
| Углеводы | 6,5 - 8,0 г | + | |
| Лактоза | Не более 1,0 г | + В низколактозных продуктах | |
| Не более 0,01 г | + В безлактозных продуктах | ||