Продукт переработки молока	Показатели
	Диапазон массовой доли, процент			Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3)
	Жир	Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)	СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)
Питьевое молоко	0,1 - 8,9	2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов)	8,0	-
Молочный напиток	0,1 - 6,0	2,6	7,4	-
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле	0,1 - 9,5	-	-	-
Сливки, в том числе высокожирные	9,0 - 34,0 35,0 - 58,0	1,8 - 2,6 1,2	5,2 - 8,0 3,6	-
Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	0,1 - 8,9	2,8 (2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов)	7,8	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов. Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. Не менее 1 х 10(4) дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 х 10(5) для кумыса
Йогурт	0,1 - 10,0	3,2, 2,8 с добавлением компонентов	Не менее 7,0
Сметана, продукты на ее основе	9,0 - 58,0	1,2	3,6	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны
Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого)	0,1 - 35,0	12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)	13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)	-
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования	0,1 - 25,0	7,0	10,0	-
Творог зерненый	2,0 - 25,0	8,0	-	-
Творожная масса	Не менее 0,1	6,0	-	-
Творожные продукты**	0,1 - 35,0	-	-	-
Молоко стерилизованное сгущенное	0,2 - 16,0	6,0	11,5	-
Молоко сгущенное с сахаром	0,2 - 16,0	5,0	12,0	-
Молоко стерилизованное концентрированное	7,0 - 9,5	8,0	16,0	-
Сливки стерилизованные	25,0	2,6	5,3	-
Сливки сгущенные с сахаром	19,0 - 20,0	6,0	18,0	-
Молоко сухое	0,1 - 26,0	24,0	69,0	-
Сливки сухие,в том числе высокожирные	42,0 - 45,0 75,0 - 80,0	20,0 10,0	53,0 15,0	- -

______________________________

*СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.

** Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций.

2. Масло и масляная паста из коровьего молока

Масло	Массовая доля, процент			Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера		Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более
	жира	влаги	соли	сладко-сливочного	кисло-сливочного
Топленое	Не менее 99,0	Не более 1,0	-			4,0
Сливочное, в том числе:
сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе:
несоленое	50,0 - 85,0 вкл.	14,0 - 46,0	-	Не более 30,0	40,0 - 65,0	4,0
соленое	50,0 - 85,0 вкл.	13,0 - 45,0	1,0	Не более 30,0	40,0 - 65,0	4,0
с компонентами	50,0 - 69,0	16,0 - 45,0	-	-	-	4,5
Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе:
несоленая	39,0 - 49,0	56,0 - 47,0	-	33,0	40,0 - 65,0	4,0
соленая	39,0 - 49,0	55,0 - 46,0	1,0	33,0	40,0 - 65,0	4,0
с компонентами	39,0 - 49,0	40,0 - 55,0	-	-	-	4,5
Жир молочный	Не менее 99,8	Не более 0,2	-	-	-	4,0

3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная

Продукт	Массовая доля общего жира, процент	Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент	Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент	Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент	Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более
Спред сливочно-растительный	39 - 95	Не менее 50	10,0 - 35,0	8,0	36
Смесь топленая сливочно-растительная	Не менее 99	Не менее 50	10,0 - 35,0	8,0	36

4. Сыр, сырный продукт

Продукт	Массовая доля, процент
	влаги	влаги в обезжиренном веществе	жира в сухом веществе	соли
Сыр (сырный продукт) сухой	2,0 - 10,0	Менее 15,0	4,0 - 40,0 вкл.	2,0 - 6,0
Сыр (сырный продукт) сверхтвердый	30,0 - 35,0	Менее 51,0	1,0 - 60,0 и более	1,0 - 3,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) твердый	40,0 - 42,0	49,0 - 56,0 вкл.	1,0 - 60,0 и более	0,5 - 2,5 вкл.
Сыр (сырный продукт) полутвердый	36,0 - 55,0	54,0 - 69,0 вкл.	1,0 - 60,0 и более	0,5 - 4,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный	30,0 - 80,0	Более 67,0	1,0 - 60,0 и более	0,4 - 5,0 вкл.,2,0 - 7,0 вкл.для рассольного сыра,0,0 - 5,0 для творожного сыра

5. Плавленый сыр, плавленый сырный продукт

Продукт	Массовая доля, процент
	жира в сухом веществе	влаги	поваренной соли (кроме сладких сыров)	сахарозы (для сладких сыров)
Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой	До 65,0 вкл.	35,0 - 70,0 вкл.	0,2 - 4,0 вкл.	До 30,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный	20,0 - 70,0 вкл.	35,0 - 70,0 вкл.	0,2 - 4,0 вкл.
Сыр (сырный продукт) плавленый сухой	До 51,0 вкл.	3,0 - 7,0 вкл.	2,0 - 5,0 вкл.

6. Мороженое

Вид	Массовая доля, процент		Массовая доля, процент, не менее		Кислотность**, градусы Тернера, не более	Взбитость, процент
	жира молочного	СОМО*	сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)	сухих веществ
Пломбир	12,0 - 4,0	7,0 - 10,0	14,0	36	21	40 - 130
Сливочное	8,0 - 11,5	7,0 - 11,0	14,0	32	22	40 - 110
Молочное	Не более 7,5	7,0 - 11,5	14,5	28	23	40 - 90
Кисломолочное	Не более 7,5	7,0 - 11,5	17,0	28	90	40 - 90
С растительным жиром	Не более 12,0***	7,0 - 11,0	14,0	29	22	40 - 110

______________________________

* СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.

** Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.

*** Смеси молочного и растительного жира.

Примечание. Показатели идентификации молочных составных и молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.

Физико-химические показатели
идентификации продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста

1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей в возрасте от рождения до шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	Нормируемый	Маркируемый
Белок	1,2 - 1,7 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 50 процентов от общего количества белка*	+
Жир	3,0 - 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 - 20 процентов от суммы жирных кислот	+
	400 - 800 мг
Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты	1 - 2	-
Углеводы	6,5 - 8,0 г	+
Лактоза	Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков)	+
Таурин	Не более 8,0 мг	+

______________________________

* За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).

2. Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей в возрасте старше шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	Нормируемый	Маркируемый
Белок	1,2 - 2,1 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 35 процентов от общего количества белка*	-
Жир	2,5 - 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 - 20 процентов от суммы жирных кислот	+
	400 - 800 мг
Углеводы	7,0 - 9,0 г	+
Лактоза	Не менее 50 процентов от общего количества углеводов (не менее 35 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков)	+

______________________________

* За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка).

3. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков для детей от рождения до двенадцати месяцев

Показатели пищевой ценности (на 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	Нормируемый	Маркируемый
Белок	1,2 - 2,1 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 50 процентов от общего количества белка*	+
Таурин	Не более 8,0 мг	+
Жир	3,0 - 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 - 20 процентов от суммы жирных кислот	+
	400 - 800 мг
Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты	1,0 - 2,0	-
Углеводы	6,5 - 8,0 г	+
Лактоза	Не менее 65 процентов от общего количества углеводов (не менее 40 процентов от общего количества углеводов для смесей на основе частично гидролизованных белков)	+

______________________________

* За исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка).

4. Последующие частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные, кисломолочные) для детей в возрасте старше шести месяцев

Показатели пищевой ценности (на 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	Нормируемый	Маркируемый
Белок	1,5 - 2,4 г	+
Белки молочной сыворотки	Не менее 20 процентов от общего количества белка	-
Жир	2,5 - 4,0 г	+
Линолевая кислота	Не менее 14 процентов от суммы жирных кислот	-
	Не менее 400 мг
Углеводы	6,0 - 9,0 г	+
Лактоза	Не менее 50 процентов от общего количества углеводов	-

Примечания. 1. Состав белков адаптированной молочной смеси должен быть максимально приближен к составу белков женского молока.

2. В составе жиров адаптированной молочной смеси не должны использоваться кунжутное масло и хлопковое масло.

3. Содержание трансизомеров не должно превышать 3 процента от содержания общих жиров.

4. Содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира.

5. Отношение линолевой кислоты к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15.

6. При обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно превышать 1 процент от общего жира для w-3 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты и 2 процента для w-6 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты.

7. Содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

8. Помимо лактозы могут использоваться мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы либо их сумма не должны превышать 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 граммов на литр; углеводный компонент может включать в себя пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0,8 процента от массы продукта) и лактулозу.

5. Специализированные продукты для лечебного питания детей раннего возраста (на 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	Нормируемый	Маркируемый
Низколактозные и безлактозные продукты
Белок	1,2 - 2,1 г	+
Таурин	Не более 8,0 мг	-
L-карнитин	Не более 2,0 мг (при внесении)	-
Жир	3,0 - 4,0 г	+
Линолевая кислота	14 - 20 процентов от суммы жирных кислот	-
	400 - 800 мг
Углеводы	6,5 - 8,0 г	+
Лактоза	Не более 1,0 г	+ В низколактозных продуктах
	Не более 0,01 г	+ В безлактозных продуктах

6. Продукты прикорма и продукты для детей раннего возраста (на 100 мл или 100 г готового к употреблению продукта)

Критерий и показатель	Допустимый уровень
	Нормируемый	Маркируемый
Молоко пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые
Белок:
молоко	2,8 - 3,2 г	+
сливки	Не менее 2,6 г	+
Жир:
молоко	2,0 - 4,0 г	+
сливки	10,0 г	+
зола	0,6 - 0,8 г	-
Минеральные вещества:
кальций в молоке	Не менее 100 мг	-
Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами
Белок	2,0 - 3,2 г, не более 4,0 г для профилактического питания	+
Жир	2,0 - 4,0 г	+
Углеводы, в том числе сахароза*	Не более 12 гНе более 10 г	+
Зола	0,5 - 0,8 г	-
Кальций	Не менее 60 мг	-
Кислотность	Не более 110 градусов Тернера	-
Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами
Белок	7 - 17 г	+
Жир	3 - 10 г	+
Углеводы, в том числе сахароза*	Не более 12 гНе более 10 г	-
Минеральные вещества:
кальций	Не менее 85 мг	-
Кислотность	Не более 150 градусов Тернера	-
Сыры мягкие творожные
Белок	7 - 17 г	+
Жир	Не более 10 г	+
Углеводы,в том числе сахароза*	Не более 12 гНе более 10 г (при внесении)	- -
Соль поваренная	Не более 0,2 г (при внесении)	-
Минеральные вещества:
кальций	Не менее 85 мг	+
Кислотность	Не более 150 градусов Тернера	-
Молоко сухое (на 100 мл восстановленного продукта)
Белок молочный	2,8 - 3,2 г	+
Жир	2,0 - 4,0 г	+
Минеральные вещества:
кальций	Не менее 100 мг	-
Сухие (на 100 мл восстановленного продукта) и жидкие молочные, молочные составные и молокосодержащие напитки (для детей старше шести месяцев)
Белок	Не менее 1,8 г	+
Жир	1,0 - 4,0 г	+
Углеводы, в том числе сахароза**	Не более 12,0 гНе более 6,0 г	-
Минеральные вещества:
кальций	90 - 240 мг	-
Каши сухие на молочной основе, требующие варки и быстрорастворимые (моментального приготовления) (на 100 г сухого продукта)
Влага	Не более 8 г	+
Белок	12 - 20 г	+
	Не менее 7,0 г в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком	+
Жир	10 - 18 г	+
	Не менее 5,0 г в кашах на цельном молоке, массовая доля которого составляет менее 25 процентов, при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла	-
	Не менее 0,5 г в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком либо добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла	-
Углеводы, в том числе сахароза***	60 - 70 г Не более 20 г	-

______________________________