Утративший силу
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение
Продукт, группа продуктов | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3(г), не более | ||||
БГКП*(3) (колиформы) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | стафилококки S. aureus | листерии L. monocytogenes | |||
| 1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: | ||||||
| питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе: | ||||||
| пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
| стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | |||||
| ультрапастеризованные (без асептического розлива) | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
| топленые | 2,5 х 10(3) | 0,1 | 25 | - | 25 | - |
| обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки | |||||
| во флягах, в цистернах | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| Сливки и продукты на их основе, в том числе:в потребительской таре, в том числе: | ||||||
| пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| стерилизованные | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | |||||
| обогащенные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| взбитые | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| во флягах, в цистернах | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| 2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов: | ||||||
| без компонентов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
| с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов: | ||||||
| без компонентов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,1 | 25 | 1,0 | Д - 50*(4) П - 50 | |
| с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | Д - 50*(4) П - 50 |
| обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50*(4) П - 50 |
| Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны | 0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашиваниясметанных продуктов) | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 50 для продуктов со сроком годности более 72 часов |
| Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, | ||||||
| в том числе: | ||||||
| без компонентов | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50 П - 50 |
| с компонентами | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50 П - 50 |
| 3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
| творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| замороженный | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 50 П - 50 |
| Творог зерненый | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - | |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Творожные продукты, в том числе: | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | - | 0,1 | 25 | 1,0 | - | 50 в сумме |
| 4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания | 2 х 10(5) | 0,1 | 25 | 0,1 | - | Д - 100 П - 50 |
| 5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: | ||||||
| молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки:а) не допускаются изменения титруемой кислотности;б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов | |||||
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: | ||||||
| без компонентов | 2 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| с компонентами | 2 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | 4 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | 3,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: | ||||||
| молоко коровье сухое цельное | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| молоко сухое обезжиренное, в том числе: | ||||||
| для непосредственного употребления | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| для промышленной переработки | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| напитки сухие молочные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | - | П - 50 |
| сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 7 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| сыворотка молочная сухая | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| смеси сухие для мороженого | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 для мягкого мороженого | - |
| продукты кисломолочные сухие | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| пахта, заменитель цельного молока сухие | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| 7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: | ||||||
| казеинаты пищевые | 5 х 10(4) сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 0,1 | 25 | - | - | - |
| концентрат сывороточный белковый | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
| концентрат казеина | 2,5 х 10(3) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
| белок молочный, казеины | 1 х 10(4)сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| сахар молочный рафинированный | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | 1 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| концентрат лактулозы | 5 х 10(3) | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| 8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: | ||||||
| сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе: | ||||||
| без компонентов | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| с компонентами | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| копченые | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: | ||||||
| без компонентов | 5 х 10(3) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50 П - 50 |
| с компонентами | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100 П - 100 |
| копченые | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100 П - 100 |
| творожный сыр, в том числе: | ||||||
| без компонентов | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50 П - 50 |
| с компонентами | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100 П - 100 |
| сырные соусы, пасты | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | - |
| сыры, сырные продукты сухие | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | В кислосливочном масле не нормируется | |||||
| масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: | ||||||
| без компонентов | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
| с компонентами | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| стерилизованное | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера;в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г | |||||
| масло топленое | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| масло сухое | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
| молочный жир | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| паста масляная, в том числе: | ||||||
| без компонентов | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| с компонентами | 2 х 10(5) | 0,001 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| 10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе: | ||||||
| сливочно-растительный спред | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100 П - 100 |
| сливочно-растительная топленая смесь | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| 11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | ||||||
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 х 10(4) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| мороженое кисломолочное | Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| 12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: | Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г) | |||||
| закваски для кефира симбиотические жидкие | Не менее 1 х 10(8) | 3,0 | 100 | 10 | - | П - 5 |
| закваски из чистых культур, в том числе: | ||||||
| жидкие, в том числе замороженные | Не менее 1 х 10(8); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных | 10,0 | 100 | 10 | - | 5 в сумме |
| сухие | Не менее 1 х 10(9); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных | 1,0 | 10 | 1,0 | - | 5 в сумме |
| 13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе: | ||||||
| животного происхождения | 1 х 10(4) | 1,0 Е. coli в 25 г | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | - | - | - |
| растительного происхождения | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| микробного и грибного происхождения | 5 х 10(4)Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе | 5 х 10(4) | 0,01 | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | |||
| 15. Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов | |||||
*(4) Наличие дрожжей на конец срока годности не менее 
для айрана и кефира, не менее 
для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске.
для айрана и кефира, не менее для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске.
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г 
продукта (КОЕ/г, 
).
продукта (КОЕ/г, ).Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста
Продукт, группа продуктов | Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи | Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт) |
| Все молочные продукты | Антибиотики: | |
| Левомицетин | Менее 0,01 | |
| Тетрациклиновая группа | Менее 0,01 | |
| Пенициллин | Менее 0,004 | |
| Стрептомицин | Менее 0,5 | |
| Микотоксины: | ||
| Афлатоксин M_1 | 0,00002 | |
| Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): | ||
| Цезий-137 | 40 Бк/л (кг) | |
| Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) | |
| Адаптированные молочные смеси и последующие молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков, молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов) |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,02 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,02 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,02 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,01 | |
| Адаптированные молочные смеси | Осмоляльность | 320 мОсм/кг |
| Кислотность | 60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов | |
| Последующие адаптированные смеси (формулы) | Осмоляльность | 320 мОсм/кг |
| Кислотность | 60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов | |
| Последующие частично адаптированные смеси (формулы) | Осмоляльность | 330 мОсм/кг |
| Кислотность | 60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов | |
| Каши сухие молочные, требующие варки, и каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления) | Токсичные элементы | |
| (в сухом продукте): | ||
| Свинец | 0,3 | |
| Мышьяк | 0,2 | |
| Кадмий | 0,06 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Микотоксины(в сухом продукте): | ||
| Охратоксин А | 0,0005 | |
| Афлатоксин M_1 | 0,00002 | |
| Афлатоксин B_1 | 0,00015 | |
| Дезоксиниваленол | 0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) | |
| Зеараленон | 0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) | |
| Фумонизины B_1 и В_2 | 0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу) | |
| Т-2 токсин | 0,05 | |
| Пестициды(в пересчете на жир в сухом продукте): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,01 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,01 | |
| Бенз(а)пирен | Менее 0,2 мкг/кг | |
| Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков | Не допускаются | |
| Металлические примеси(в сухом продукте) | 3 х 10(-4) процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении | |
| Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению; каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению | Токсичные элементы(в готовом продукте): | |
| Свинец | 0,02 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,02 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Микотоксины: | ||
| Охратоксин А | 0,0005 | |
| Афлатоксин M_1 | 0,00002 | |
| Афлатоксин B_1 | 0,00015 | |
| Дезоксиниваленол | 0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) | |
| Зеараленон | 0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу) | |
| Фумонизины B_1 и В_2 | 0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу) | |
| Т-2 токсин | 0,05 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,01 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,01 | |
| Бенз(а)пирен | Менее 0,2 мкг/кг | |
| Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков | Не допускаются | |
| Металлические примеси | 3 х 10(-4) процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении | |
| Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
| Кислотность | 150 градусов Тернера | |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,06 | |
| Мышьяк | 0,15 | |
| Кадмий | 0,06 | |
| Ртуть | 0,015 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,55 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,33 |
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе в продуктах, произведенных на молочных кухнях
Продукт, группа продуктов | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Бактерии В. cereus, КОЕ/см3 (г), не более | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более | ||||
БГКП*(3) (колиформы) | ишерихии Е. coli*(4) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии L. monocytogenes *(4) | стафилококки S. aureus | ||||
| Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные | 2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия. В кисломолочных смесях: не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов (при их добавлении после сушки), не менее 1 х 10(2) молочнокислых микроорганизмов (без их добавления после сушки) | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д - 10 П - 50 |
| жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией с асептическим розливом | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате - отсутствие клеток бактерий;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | ||||||
| жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием) | 3,0 | 10 | 50 | 10 | - | Д - 10 П - 10 |
| Частично адаптированные молочные смеси, в том числе: | |||||||
| смеси моментального приготовления | 2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д - 10 П - 50 |
| смеси, требующие термической обработки | 2,5 х 10(4) | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 200 | Д - 50 П - 100 |
| смеси молочные адаптированные стерилизованные, произведенные на молочных кухнях | 1 х 10(2) | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | - | - |
| Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе молоко обогащенное | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г);3) в микроскопическом препарате - отсутствие клеток микроорганизмов | ||||||
| Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом | 1 х 10(2) | 10,0 | 10,0 | 100,0 | 10,0 | - | - |
| Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием) | 3,0 | 10,0 | 50,0 | 10,0 | - | Д - 10 П - 10 1 х 10(4) дрожжей для кефира |
| Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом | Не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием) | 3,0 | 10,0 | 50,0 | 10,0 | - | - |
| Творог и продукты на его основе | Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры | 0,3 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 10 П - 10 |
| Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях | Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | |
| Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях | 100 | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | |
| Молоко сухое для детского питания, в том числе: | |||||||
| молоко моментального приготовления | 2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д - 10 П - 50 |
| молоко, требующее термической обработки | 2,5 х 10(4) | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 200 | Д - 50 П - 100 |
| Молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов | 1,5 х 10(4) | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | 25 | - |
| Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе: | |||||||
| жидкие напитки | 1,5 х 10(4) | 0,1 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 50 П - 50 |
| последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления) | 2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия | 1,0 | 10 | 100 | 10 | 100 | Д - 10 П - 50 |
| последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления | 2,5 х 10(4) | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| Каши сухие молочные, в том числе: | |||||||
| быстрорастворимые (моментального приготовления) | 1 х 10(4) | 1,0 | - | 50 | 1,0 | 2 х 10(2) | Д - 50 П - 100 |
| требующие варки | 5 х 10(4) | 0,1 | - | 50 | - | - | Д - 100 П - 200 |
| Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению | Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | ||||||
| Каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению | 1 х 10(3) | 1,0 | - | 50 | 1,0 | - | Д - 100 П - 200 |
| Низколактозные и безлактозные продукты | 2,5 х 10(4) | 1,0 | - | 100 | 1,0 | 200 | Д - 50 П - 100 |
| Сухие молочные высокобелковые продукты | 2,5 х 10(4) | 0,3 | - | 50 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| Сухие продукты на молочной основе | - | 0,3 | 50 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 | |
| Молоко сухое для детского питания | 2,5 х 10(4) | 1,0 | - | 25 | 1,0 | - | |
*(4) При контроле на наличие Е. coli и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, и при обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к Е. coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма Е. sakazakii в 300 граммах продукта.
Примечание. При производстве продуктов детского питания сухих на молочной основе (молоко сухое), сухих напитков, сухих смесей в случае обнаружения стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в пяти образцах массой 25 граммов каждый).
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста
Продукт, группа продуктов | Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи | Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт) |
| Все молочные продукты | Антибиотики: | |
| Левомицетин | Менее 0,01 | |
| Тетрациклиновая группа | Менее 0,01 | |
| Пенициллин | Менее 0,004 | |
| Стрептомицин | Менее 0,5 | |
| Микотоксины: | ||
| Афлатоксин M_1 | 0,00002,0,00005 для сыров | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 40 Бк/л (кг) | |
| Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) | |
| Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числеобогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,02 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,02 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,02 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,01 | |
| Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами и (или) термически обработанные после сквашивания | Показатель окислительной порчи | 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
| Кислотность | 150 градусов Тернера | |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,06 | |
| Мышьяк | 0,15 | |
| Кадмий | 0,06 | |
| Ртуть | 0,015 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,55 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,33 | |
| Масло сливочное, паста масляная высшего сорта | Кислотность жировой фазы | 2,5 градуса Кеттстофера, 3,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,1 | |
| Мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,2 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,2 | |
| Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,2 | |
| Мышьяк | 0,15 | |
| Кадмий | 0,1 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Пестициды(в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,6 | |
| ДДТ* и его метаболиты | 0,2 | |
| Компоненты немолочного происхождения | Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов | |
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста
Группа продуктов | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более | ||||
БГКП*** (колиформы) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | стафилококки S. aureus | листерии L. monocytogenes | |||
| Молоко пастеризованное в потребительской таре | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| Молоко ультрапастеризованное без асептического розлива в потребительской таре | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
| Сливки пастеризованные в потребительской таре | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| Сливки ультрапастеризованные без асептического розлива в потребительской таре | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
| Молоко топленое | 2,5 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | - |
| Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные | Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для молока и сливок стерилизованных, ультрапастеризованных в потребительской таре | |||||
| Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
| Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности более 72 часов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, для продуктов, подвергнутых термической обработке, не нормируется | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50П - 50,за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
| Кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроком годности более 72 часов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 10(6) бифидобактерий | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50П - 50,за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
| Ряженка | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50П - 50;нормируется для продукции со сроком годности более 72 часов |
| Сметана и продукты, произведенные на ее основе | Для сметаны - не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,001;0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов | 25 | 1,0 | - | Д - 50П - 50для продуктов со сроком годности более 72 часов |
| Масло сливочное, паста масляная, творог и продукты на его основе, сыры, молочные консервы | В соответствии с уровнями, установленными приложением 4 к настоящему Федеральному закону | |||||
| Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания: | ||||||
| молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное | 2,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа (ультрафильтрации и электродиализа) | 1 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| Углеводно-белковый концентрат | 1 х 10(4) | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| молочно-белковый концентрат | 1 х 10(4) | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки | 2,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки | 2,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | Д - 10 П - 50 | |
| концентрат параказеиновый жидкий | - | 3,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 50 |
| концентрат параказеиновый сухой | - | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 50 |
| казецит сухой | 1 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| компонент сухой молочный нежирный (для продуктов детского питания сухих) | 1,5 х 10(4) | 0,3 | 25 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких) | 1,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
| компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких) | 2,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 50 |
| компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих) | 2,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 П - 50 |
| сахар молочный рафинированный | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 10 |
| лактоза пищевая | 1 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | П - 100 |
| концентрат лактозы | 1 х 10(3) | 1,0 | 50 | - | - | П - 100 |
| концентрат лактулозы | 1 х 10(3) | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 50 П - 100 |
| сыворотка молочная сухая | 1 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 10 П - 50 |
Приложение 9
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(с изменениями от 22 июля 2010 г.)
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(с изменениями от 22 июля 2010 г.)
Показатели | Параметры | |
Сырое молоко коровье | Сырое обезжиренное молоко коровье | |
| Массовая доля жира | 2,8 - 6,0 процента | Не более 0,5 процента |
| Массовая доля белка | Не менее 2,8 процента | |
| Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока | Не менее 8,2 процента | |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | |
| Вкус и запах | Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку.Допускаются слабовыраженныекормовые привкус и запах | |
| Цвет | От белого до светло-кремового | Белый со слегка синеватым оттенком |
| Кислотность | 16,0 - 21,0 градуса Тернера | |
| Плотность | Не менее 1027,0 кг/м3 при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5 процента | Не менее 1030,0 кг/м3 для высшего сорта, не менее 1029,0 кг/м3 для первого и второго сортов при температуре 20 градусов Цельсия |
| Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию) | Не выше минус 0,520 градуса Цельсия | |
Вид животного | Содержание составных частей молока, процент* | Плотность при температуре 20 градусов Цельсия | Кислотность, градусы Тернера | ||||
Жир | Белок | Лактоза | Сухие вещества в среднем | Минеральные вещества | |||
| Коза | 2,8 - 5,5 | 2,8 - 3,8 | 4,4 - 4,6 | 13,4 | 0,8 | 1027- 1030 | 14 - 20 |
| Овца | 6,2 - 7,2 | 5,1 - 5,7 | 4,2 - 6,6 | 18,5 | 0,9 | 1034 | 25,0 |
| Кобыла | 1,8 - 1,9 | 2,1 - 2,2 | 5,8 - 6,4 | 10,7 | 0,3 | 1032 | 6,5 |
| Верблюдица | 3,0 - 5,4 | 3,8 - 4,0 | 5,0 - 5,7 | 15,0 | 0,7 | 1032 | 17,5 |
| Буйволица | 7,5 - 7,7 | 4,2 - 4,6 | 4,2 - 4,7 | 17,5 | 0,8 | 1029 | 17,0 |
| Ослица | 1,2 - 1,4 | 1,7 - 1,9 | 6,0 - 6,2 | 9,9 | 0,5 | 1011 | 6,0 |
* Значения показателей идентификации молока, полученного от различных сельскохозяйственных животных при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.
Показатели | Параметры |
| Массовая доля жира | Не менее 9,0 процента |
| Кислотность | 14,0 - 19,0 градуса Тернера |
| Консистенция | Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира |
| Вкус и запах | Выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженные кормовые привкус и запах |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, однородный |