(Действующий) Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14...

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Действующий

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающихТоксичные элементы:
свинец
1,0
2,0
тунец, меч-рыба, белуга
мышьяк
1,0
пресноводная
5,0
морская
кадмий
0,2
ртуть
0,3
пресноводная нехищная
0,6
пресноводная хищная
0,5
морская
1,0
тунец, меч-рыба, белуга
Гистамин
100,0
тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА
0,003
Антибиотики (в рыбе прудовой и садкового содержания)*:
тетрациклиновая группа
0,01
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)
0,2
морская, мясо морских животных
0,03
Пресноводная
ДДТ и его метаболиты
0,2
морская
0,3
пресноводная
2,0
осетровые, лососевые, сельдь жирная
0,2
мясо морских животных
2,4-D кислота, ее соли и эфиры
не допускается
пресноводная
Полихлорированные бифенилы
2,0
Радионуклиды:
цезий-137
130
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Диоксины*:
0,000004
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускается
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1
2
3
4
5
6
1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая
5х10(4)
0,01
0,01
25
V. parahaemolyticusне - более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая
1х10(5)
0,001
0,01
25
то же
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:
- филе рыбное, рыба спецразделки
1х10(5)
0,001
0,01
25
то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом
1х10(5)
0,001
0,01
25
то же
- фарш особой кондиции
5х10(4)
0,01
0,1
25*
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом,*только сальмонеллы
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.2. Консервы и пресервы рыбныеТоксичные элементы:
свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,
олово
200
в сборной жестяной таре
хром
0,5
в хромированной таре
бенз(а)пирен
0,005*
*для копченых продуктов
Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды
по п.1.3.1
Диоксины*:
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускается
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocitogenes
1
2
3
4
5
6
7
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы
1х10(5)
0,01
-
0,01
25
плесени не более 10 КОЕ/г,дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:
- неразделанной
1х10(5)
0,01
1,0
0,01
25
плесени не более 10 КОЕ/г,дрожжи - не более 100 КОЕ/г
- разделанной
5х10(4)
0,01
1,0
0,01
25
то же
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)
2х10(5)
0,01
1,0
0,01
25
То же
1.3.2.4. Пресервы "Пасты":
- пасты рыбные5х10(5)
0,01
0,1
0,01
25
То же
- из белковой пасты1х10(5)
0,1
0,1
0,1
25
То же
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы5х10(4)
1,0
1,0
1,0
25
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной тареДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной тареДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблениюТоксичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилыв пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукцияНитрозамины: сумма НДМА и НДЭА
0,003
Радионуклиды:
- рыба сушеная, вяленаяцезий-137
130
Бк/кг (кроме рыбы сушеной и вяленой)
260
Бк/кг - для вяленой и сушеной рыбы
стронций-90
100
Бк/кг (кроме рыбы вяленой и сушеной, в которой стронций-90 не нормируется)
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,2
ДДТ и его метаболиты
0,4
2,0
балычные изделия, сельдь жирная
Бенз(а)пирен
0,005
копченая рыба
Диоксины*:
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускается
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes
1
2
3
4
5
6
7
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в.т.ч. замороженная
1х10(4)
1,0
1,0
0,1*
25
*в упакованной под вакуумом
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения,в т.ч. замороженная:- неразделанная
1х10(4)
0,1
1,0
0,1*
25
*то же; V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная)
3х10(4)
0,1
1,0
0,1*
25
*то же V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку
7,5х10(4)
0,1
1,0
0,1*
25
*в упакованной под вакуумом
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями
1х10(5)
0,01
0,1
0,1*
25
*то же
1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в том числе филе
5х10(4)
0,1
0,1
0,1*
25
V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы*в упакованной под вакуумом;
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:
- неразделанная
1х10(5)
0,1
-
0,1*
25
*в упакованной под вакуумом;
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом
1х10(5)
0,01
0,1
0,1*
25
*в упакованной под вакуумом;
1.3.3.5. Рыба вяленая
5х10(4)
0,1
-
1,0
25*
* - только сальмонеллы плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.3.6. Рыба провесная
5х10(4)
0,1
-
0,1*
25**
*в упакованной под вакуумом**только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.7. Рыба сушеная
5х10(4)
0,1
-
0,01*
25**
*то же;**то же;
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки
5х10(5)
0,001
-
-
25*
*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др., с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные
1х10(4)
1,0
1,0
1,0*
25**
*в упакованной под вакуумом;**только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами в т.ч. замороженные
5х10(4)
0,01
1,0
1,0*
25**
*в упакованной под вакуумом;**только сальмонеллы
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.
5х10(4)
0,1
1,0
-
25*
*только сальмонеллы
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:
-
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки
1х10(4)
1,0
1,0
-
25
Proteus в 0,1 г не допускаются
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты
2х10(5)
0,01
0,1
-
25
То же
- масло селедочное, икорное, крилевое и др.
2х10(5)
0,001
0,1
-
25
то же
- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)
5х10(4)
0,1
0,1
-
25 г
E. coli в 0,1 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются; плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.3.11. Вареномороженая продукция:
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом
2х10(4)
0,1
0,1
0,1*
25
Enterococcus -1х10(3), КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)* в упакованной под вакуумом
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)
1х10(3)
1,0
1,0
1,0
25
Enterococcus - 2х10(3) КОЕ/г, не более (в фаршевых)
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов
-
0,01
-
-
25*
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икрыТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
1,0
1,0
1,0
0,2
Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:
тетрациклиновая группа
0,01
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,2
ДДТ и его метаболиты
2,0
Полихлорированные бифенилы, радионуклиды
Микробиологические показатели:
Индекс, группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускается
Плесени
КОЕ/г, не более
Дрожжи,
КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Сульфитреду цирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые5х10(4)
0,001
0,01
-
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.4.2. Молоки соленые1х10(5)
0,1
0,1
-
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:
- с термической обработкой1х10(4)
1,0
1,0
-
25
-
-
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания2х10(5)
0,1
0,1
-
25
-
-
L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются
1.3.4.4. Икра осетровых рыб:
- зернистая баночная, паюсная1х10(4)
1,0
1,0
1,0
25
50
50
- зернистая пастеризованная1х10(3)
1,0
1,0
1,0
25
0,1*
0,1*
*масса (г), в которой не допускаются
- ястычная слабосоленая, соленая5х10(4)
1,0
1,0
1,0
25
50
100
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:- баночная, бочковая1х10(5)
1,0
1,0
1,0
25
50
300
- из замороженных ястыков5х10(4)
1,0
1,0
1,0
25
50
200
1.3.4.6. Икра других видов рыб
- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая1х10(5)
0,1
1,0
1,0
25
50
300
*масса (г), в которой не допускаются
- пастеризованная5х10(3)
1,0
1,0
1,0
25
0,1*
0,1*
1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые1х10(4)
0,1
1,0
0,1
25
50
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.3.5. Печень рыб и продукты из нееТоксичные элементы:
свинец
1,0
кадмий
0,7
ртуть
0,5
олово
200,0
для консервов в сборной жестяной таре
хром
0,5
для консервов в хромированной таре
Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания)*:
тетрациклиновая группа
0,01
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
1,0
ДДТ и его метаболиты
3,0
Полихлорированные бифенилы
5,0
Радионуклиды
Микробиологические показатели:
1.3.5.1. Консервы из печени рыбДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженыеМикробиологические показатели:
КМАФАнМ
1х10(5)
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,001
масса продукта (г), в которой не допускаются
S.aureus
0,01
то же
V. parahaemolyticus
100
КОЕ/г, не более, для морской рыбы
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes
25
то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.3.6. Рыбный жир
См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.8
Диоксины*:
0,000002
(в пересчете на жир)
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся:
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиесяТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
10,0
5,0
2,0
0,2
- водоросли и травы морскиеТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
0,5
5,0
1,0
0,1
Антибиотики (для объектов промысла прудовых и садкового содержания)*:
тетрациклиновая группа
0,01
Фикотоксины:
- моллюски, ракообразныепаралитический яд моллюсков (сакситоксин)
0,8
моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)
20
моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)
30
внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (ока- даиковая кислота)
0,16
моллюски
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускается
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
1
2
3
4
5
6
7
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
- живые
5х10(4)
0,01
0,01
-
25
V. parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
- охлажденные, мороженые
1х10(5)
0,001
0,01
-
25
то же
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):- живые
5х10(3)
0,1
0,1
0,1
25
Е. coli в 1 г не допускаются, Enterococcus - в 0,1 г не допускаются V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских
- охлажденные, мороженые
5х10(4)
0,1
0,1
-
25
V. parahaemouyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира
2х10(5)
0,01
1,0
0,01
25*
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков5х10(4)
0,1
0,1
-
25*
*только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промыслаДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных
2х10(4)
1,0
-
0,1
25*
*только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г;
1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
- ракообразные;2х10(4)
0,1
0,1
1,0*
25
*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков2х10(4)
0,1
1,0
1,0*
25
*в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых
- из мяса креветок, крабов, криля
2х10(4)
0,1
1,0
1,0*
25
*то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х10(3) - в продукции из порционных кусков, 2х10(3) - в фаршевых
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный5х10(4)
0,1
-
0,01
25*
*только сальмонеллы
- гидролизат из мидий (МИГИ-К)5х10(3)
1,0
1,0
-
25*
*то же
- белково-углеводный концентрат из мидий
-
1,0
1,0
1,0
25*
*то же
1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них:
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные5х10(4)
0,1
-
-
25*
*то же
- водоросли и травы морские сушеные5х10(4)
1,0
-
-
25*
*только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г
- джемы из морской капусты5х10(3)
1,0
-
-
25*
*только сальмонеллы
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15).

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, соргоТоксичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
пшеница
1,0
ячмень
Т-2 токсин
0,1
зеараленон
1,0
пшеница, ячмень, кукуруза
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,015
пивоваренный солод
Бенз(а)пирен
0,001
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,02
гексахлорбензол
0,01
пшеница
ртутьорганические пестициды
не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
Вредные примеси:
спорынья
0,05
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)
0,1
рожь, пшеница
вязель разноцветный
0,1
рожь, пшеница
гелиотроп опущенноплодный
0,1
рожь, пшеница
триходесма седая
не допускается
рожь
головненые (мараные, синегузочные) зерна
10,0
пшеница
фузариозные зерна
1,0
рожь, пшеница, ячмень
зерна с розовой окраской
3,0
рожь
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)
0,1
кукуруза
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)
не допускается
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)
15
суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более
охратоксин А
0,005
пшеница, ячмень, рожь, овес, рис
1.4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нутТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
0,5
0,3
0,1
0,02
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,05
Ртутьорганические пестициды
не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры
не допускаются
Вредные примеси:
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)
не допускаются
1.4.3. Крупа, толокно, хлопьяТоксичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
Афлатоксин В1
0,005
Дезоксиниваленол
0,7
пшеничная
1,0
ячменная
Т-2 токсин
0,1
Зеараленон
0,2
пшеничная, кукурузная, ячменная
Пестициды:
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
Вредные примеси:
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)
не допускаются
охратоксин А
0,005
пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечания
БГКП (колиформы)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
В.
сеreus
1
2
3
4
5
6
7
1.4.3.1 Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)
5х10(3)
0,01
25
0,1
50
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)
1х10(4)
1,0
25
0,1
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговаяТоксичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
пшеничная
1,0
ячменная
Т-2 токсин
0,1
зеараленон
0,2
пшеничная, кукурузная, ячменная
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,02
из зерновых
0,05
из зернобобовых
гексахлорбензол
0,01
пшеничная
ртутьорганические пестициды
не допускаются
2,4-Д кислота и ее соли, эфиры
не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
Вредные примеси:
загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)
не допускаются
зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба
не допускается
для муки пшеничной, для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки
охратоксин А
0,005
пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
1.4.5. Макаронные изделияТоксичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины, пестициды
Радионуклиды:
цезий -137
60
Бк/кг
стронций - 90
30
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г,не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи
и плесени (сумма), KOE/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S.
aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия
-
-
-
25
-
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)5х10(4)
0,01
0,1
25
-
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)5х10(4)
0,1
-
25
100
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия1х10(5)
0,01
-
25
200*
*дрожжи - 100 КОЕ/г не более;
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)
См. раздел 1.9.4. "Другие продукты"
1.4.7.Хлеб, булочные изделия и сдобные изделияТоксичные элементы:
свинец
0,35
мышьяк
0,15
кадмий
0,07
ртуть
0,015
Микотоксины, пестициды
Радионуклиды:
цезий - 137
40
Бк/кг
стронций - 90
20
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечания
БГКП (колиформы)
S. aureus
Бактерии рода Proteus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги блинчики) с фруктовыми и овощными начинками
1х10(3)
1,0
1,0
-
25
50
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.
1х10(3)
1,0
1,0
0,1
25
50
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом
5х10(3)
0,01
1,0
-
25
50
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами
1х10(3)
1,0
1,0
0,1
25
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.4.8.Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.Токсичные элементы:
свинец
0,5
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины, пестициды
по 1.4.4
Радионуклиды:
цезий -137
50
Бк/кг
стронций - 90
30
То же
1.4.9. Мучные кондитерские изделияСм. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.5.1. СахарТоксичные Элементы:
свинец
0,5
мышьяк
1,0
кадмий
0,05
ртуть
0,01
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,005
ДДТ и его метаболиты
0,005
1.5.2. Сахаристые, кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинкаТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,01
Микотоксины: афлатоксин B1
0,005
для изделий, содержащих орехи
Пестициды*,**
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускается
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные:
- помадные, молочные
5х10(3)
1,0
25
10
50
- на основе пралине, на кондитерском жире
1х10(4)
0,01
25
50
100
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами:
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными
1х10(4)
1,0
25
50
50
- молочными, сбивными
5х10(4)
0,1
25
50
50
- из сухофруктов
5х10(4)
0,1
25
200
100
- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными
1х10(4)
0,1
25
50
50
- кремовыми, на основе пралине
5х10(4)
0,01
25
50
100
1.5.2.3. Конфеты диабетические
5х10(3)
1,0
25
50
50
1.5.2.4. Драже (всех наименований)1х10(4)
0,1
25
50
50
1.5.2.5. Карамель неглазированная:
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной5х10(2)
1,0
25
50
50
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.5х10(3)
0,1
25
50
50
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками
- помадной, фруктовой1х10(4)
0,1
25
50
50
- молочной, сбивной, ореховой5х10(4)
0,1
25
50
50
1.5.2.7. Карамель диабетическая5х10(2)
1,0
25
50
50
1.5.2.8. Ирис (всех наименований)1х10(3)
1,0
25
10
10
1.5.2.9. Резинка жевательная5х10(2)
1,0
25
50
50
1.5.2.10. Халва:
- глазированная1х10(4)
0,01
25
50
50
- неглазированная5х10(4)
0,01
25
50
50
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:
- пастила, зефир, мармелад неглазированные1х10(3)
0,1
25
50
100
- пастила, зефир, мармелад глазированные5х10(3)
0,1
25
50
100
- пастиломармеладные изделия диабетические1х10(3)
1,0
25
50
50
1.5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет, косхалва, ойла5х10(3)
0,1
25
100
100
- типа мягких конфет глазированные1х10(4)
0,1
25
100
100
- щербеты5х10(3)
0,1
25
200
100
- рахат-лукум1х10(4)
0,01
25
-
100
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели
- орех обжаренный1х10(3)
1,0
25
50
50
- козинак5х10(3)
0,1
25
50
50
- типа карамели глазированные1х10(4)
0,1
25
50
50
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"1х10(3)
1,0
25
50
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из негоТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,5
ртуть
0,1
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
Пестициды*,**
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускается
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений1х10(4)
0,1
25
50
50
- обыкновенный и десертный с добавлениями5х10(4)
0,1
25
50
100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские5х10(4)
0,1
25
50
100
1.5.3.2. Шоколад диабетический5х10(3)
0,1
25
50
50
1.5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные5х10(3)
0,1
25
50
50
- ореховые5х10(4)
0,01
25
50
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.5.4. Какао-бобы и какао-продуктыТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,5
ртуть
0,1
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,15
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой, не допускается
Дрожжи, КОЕ/г,не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.5.4.1. Какао-порошок:
- товарный1х10(5)
0,01
25
100
100
для промпереработки1х10(4)
0,01
25
100
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.5.5. Мучные кондитерские изделияТоксичные элементы:свинец
0,5
мышьяк
0,3
кадмий
0,1
ртуть
0,02
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)
0,2
ДДТ и его метаболиты
0,02
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи, KOE/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные
- сливочной5х10(4)
0,01*
0,01*
25
100
50
*в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток
- белково-сбивной, типа суфле1х10(4)
0,01*
0,01*
25
50
100
*то же
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури1х10(4)
0,01*
0,1*
25
50
100
*то же
- жировой5х10(4)
0,01*
0,1*
25
50
100
*то же
- творожно-сливочной5х10(4)
0,01*
0,1*
25
-**
*то же **дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток
- типа "картошка"5х10(4)
0,01*
0,1*
25
50
100
*то же
- с заварным кремом1х10(4)
0,01*
1,0*
25
50
100
*то же
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров1х10(4)
1,0*
0,1
25
50
50
1.5.5.3. Торты, пирожные. рулеты диабетические5х10(3)
0,1
1,0
50
50
50
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой5х10(3)
0,1
-
25
50
50
- пралине, шоколадно-ореховой5х10(4)
0,01
-
25
50
50
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой5х10(4)
0,01
0,1
25
50
100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами1х10(4)
1,0
1,0
25
50
100
1.5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой5х10(3)
0,1
-
25
50
50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой5х10(3)
0,1
-
25
50
100
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке5х10(3)
0,1
0,1
25
50
50
1.5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой5х10(3)
0,1
-
25
50
100
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью5х10(4)
0,01
-
25
50
100
1.5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки2,5х10(3)
1,0
-
25
50
50
- с начинкой5х10(3)
0,1
-
25
50
50
1.5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное1х10(4)
0,1
-
25
50
100
- с кремовой прослойкой, начинкой1х10(4)
0,1
0,1
25
50
100
- галеты, крекеры1х10(3)
1,0
-
25
-
100
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек5х10(2)
1,0
-
25
50
50
- земелах5х10(3)
1,0
-
25
50
50
- рулеты и трубочки с орехами1х10(3)
1,0
-
25
50
50
- глазированные1х10(4)
0,1
-
25
50
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.5.6. МедТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,5
кадмий
0,05
Оксиметилфурфурол
25
Антибиотики* (в импортируемой продукции по информации поставщика):
тетрациклиновая группа
0,01
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)
0,005
ДДТ и его метаболиты
0,005
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15).
** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

1.6. Плодоовощная продукция

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.6.1. Свежие и свежемороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибыТоксичные элементы:
свинец
0,5
0,4
Фрукты, ягоды
мышьяк
0,2
0,5
Грибы
кадмий
0,03
0,1
Грибы
ртуть
0,02
0,05
Грибы
Нитраты:
картофель
250
капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)
900
капуста белокачанная поздняя
500
морковь ранняя (до 1 сентября)
400
морковь поздняя
250
томаты
150
300
Защищенный грунт
огурцы
150
400
Защищенный грунт
свекла столовая
1400
лук репчатый
80
лук-перо
600
800
Защищенный грунт
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)
2000
перец сладкий
200
400
Защищенный грунт
Кабачки
400
Арбузы
60
Дыни
90
свежий салат латук
4500
выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта
4000
выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31 марта
3500
выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября
2500
выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября
салат латук айсбергового типа
2500
выращенный в защищенном грунте
2000
выращенный в незащищенном грунте
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
0,5
Овощи, бахчевые, грибы
0,05
Фрукты, ягоды, виноград
ДДТ и его метаболиты
0,1
Радионуклиды:
картофельцезий-137
80
Бк/кг
стронций-90
40
то же
овощи, бахчевыецезий-137
80
то же
стронций-90
40
то же
ягоды дикорастущиецезий-137
160
то же
стронций-90
-
не нормируется
грибыцезий-137
500
Бк/кг
стронций-90
-
не нормируется
фрукты, ягоды, виноградцезий-137 и стронций-90
-
не нормируется
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колифор-
мы)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные
1х10(4)
1,0
25
1х10(2)
1х10(2)
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные1х10(5)*
0,01
25
5х10(2)
5х10(2)
*для овощей резанных, в т.ч. смесей - 5х10(5)
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные5х10(5)
0,01
25
5х10(2)
5х10(2)
в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- грибы быстрозамороженные бланшированные1х10(4)
1,0
25
1х10(2)
1х10(2)
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)5х10(4)
0,01
25
1х10(3)
-
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные5х10(4)
0,1
25
1х10(2)
1х10(2)
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные5х10(4)
0,1
25
2х10(2)
2х10(2)
Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)1х10(5)
0,1
25
1х10(3)
- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные5х10(4)
0,01
25
-
2х10(2)
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные5х10(4)
0,1
25
2х10(2)
1х10(3)
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные5х10(5)
0,1
25
5x10(2)
1х10(3)
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые5х10(4)
0,1
25
2х10(2)
5х10(2)
- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные1х10(5)
0,01
25
5х10(2)
1х10(2)
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные1х10(3)
1,0
25
1х10(2)
1х10(2)
* количество дрожжей и плесеней в сумме
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные1х10(5)
0,1
25
1х10(3)*
1х10(3)*
* то же
- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные1х10(5)
0,01
25
1х10(3)
1х10(3)
**- количество дрожжей и плесеней в сумме
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибыТоксичные элементы, нитраты, пестицидыв пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
Радионуклиды:
картофельцезий-137
600
Бк/кг
стронций-90
200
То же
овощи, бахчевыецезий-137
600
То же
стронций-90
200
То же
ягоды дикорастущиецезий-137
800
То же
грибыцезий-137
2500
То же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колифор-мы)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой
5х10(5)
0,01
25
5х10(2)
В. cereus 1х10(3) КОЕ/г, не более
- сухое картофельное пюре
5х10(4)
0,1
25
5х10(2)
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой
2х10(4)
0,01
25
5х10(2)
- чипсы картофельные
1х10(3)
0,1
25
-
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками
1х10(4)
0,1
25
2х10(2)
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:
- фрукты и ягоды (сухофрукты)
5х10(4)
0,1
25
5 х 10(2)дрожжи 5 х 10(2) КОЕ/г, не более
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки
5х10(4)
0,1
25
1х10(2)
- цукаты
1х10(3)
1,0
25
50
дрожжи 50 КОЕ/г, не более
1.6.2.3. Грибы сушеные
5х10(5)
0,001
25
5х10(2)
1.6.2.4. Концентраты пищевые:
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)
5х10(3)
1,0
25
1х10(2)
S. aureus в 1 г и В. cereus в 0,1 г не допускаются
- порошки овощные (сублимационной сушки)
5х10(4)
0,01
25
1х10(2)
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодныеТоксичные элементы:
свинец
0,5
0,4
Фрукты, ягоды
1,0
в сборной жестяной таре
мышьяк
0,2
кадмий
0,03
0,05
в сборной жестяной таре
ртуть
0,02
олово
200,0
в сборной жестяной таре
хром
0,5
в хромированной таре
Микотоксины:
Патулин
0,05
яблочные, томатные, облепиховые
Нитраты, пестициды, радионуклиды
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Требования
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислотыДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.3.2 Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 - 4,2Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.6.4. Консервы грибныеТоксичные элементы:
свинец
0,5
1,0
в сборной жестяной таре
мышьяк
0,5
кадмий
0,1
ртуть
0,05
оловохром
200,0
0,5
в сборной жестяной таре в хромированной таре
Пестициды,
радионуклиды
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед- соки, нектары, полуфабрикаты, мороженоеТоксичные элементы:
свинец
0,5
овощные
0,4
фруктовые, ягодные
1,0
в сборной жестяной таре
мышьяк
0,2
кадмий
0,03
0,05
в сборной жестяной таре
ртуть
0,02
олово
200
в сборной жестяной таре
хром
0,5
в хромированной таре
- напитки, пищевой лед- концентратысвинец
0,3
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,005
в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
Микотоксины:
- соки, напитки, концентратыпатулин
0,05
яблочные, томатные, облепиховые
- полуфабрикаты овощные, фруктовыепатулин
0,05
томатная пульпа, яблочная пульпа
- соки, напитки, концентратыНитраты, пестицидыдля напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
Радионуклиды:
- соки, напиткицезий-137
по п.1.6.1
стронций-90
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Требования
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и вышеДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12%Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные паста, томатные соусы)Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте - не более 40% полей зрения
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и вышеДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот)Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и нижеДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/ см3, не более
Плесени, КОЕ/см3, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже
50
1000
-
1,0*
5,0
молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; *масса см3, в которой не допускаются
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки:
- пастеризованные		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные
5х10(3)
1,0
25
2х10(3)
5х10(2)
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные в т.ч. с добавлением консервантов
5х10(3)
1,0
25
50
50
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные
1х10(5)
0,01
25
100
100
1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда
5х10(4)
0,01
25
100
100
сухие смеси контролируются после восстановления водой
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения
по п.1.9.15.16