Действующий
, фолиевой кислоты, биотина и минерального вещества йода - 
;
.
8.4.1. Разработчик обогащенных пищевых продуктов и (или) их изготовитель обязаны дополнительно включить в нормативную и техническую документацию гарантированное содержание витаминов и/или минеральных веществ на конец срока годности, а также требования к их упаковке и маркировке, срокам годности и методам контроля качества и безопасности.
8.4.2. Контроль содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах при внесении обогащающих добавок в виде витаминных и/или витаминно-минеральных премиксов допускается осуществлять по содержанию нескольких компонентов, входящих в состав обогатителей, при этом ответственность соответствия количества витаминов и/или минеральных веществ гарантированному в нормативной документации несет изготовитель.
8.4.3. Производство обогащенных пищевых продуктов осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией и должно отвечать техническим регламентам на каждый вид продукта, а при отсутствии - санитарным правилам и нормам Российской Федерации в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться декларацией о соответствии.
8.4.4. Ввозимые на территорию Российской Федерации обогащенные пищевые продукты должны отвечать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и требованиям настоящих санитарных правил.
8.4.5. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно контролироваться производителем.
8.4.6. Расфасовка и упаковка обогащенных пищевых продуктов должны обеспечивать сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
Изготовитель обогащенных пищевых продуктов должен выпускать их упакованными и маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих санитарных правил, нормативной и технической документации.
8.5. Требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами
8.5.1. Обогащенные витаминами и минеральными веществами пищевые продукты должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации.
8.5.2. На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должно быть указано слово "обогащенный". Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого продукта в мг на 100 г (мл) или среднюю суточную порцию продукта, а также содержание, выраженное в процентах от норм физиологической потребности в этих пищевых веществах, и рекомендации по применению или особенности применения таких пищевых продуктов, если таковые установлены.
8.5.3. Использование витаминов (С, Е, бета-каротин) в качестве пищевых добавок - антиокислителей, витамина 
, бета-каротина и других каротиноидов в качестве красителей не является основанием для нанесения на потребительскую упаковку продукции надписи: "С витамином ...".
, бета-каротина и других каротиноидов в качестве красителей не является основанием для нанесения на потребительскую упаковку продукции надписи: "С витамином ...".
8.5.4. Информация для потребителей о содержании витаминов и/или минеральных веществ наносится на каждую единицу потребительской упаковки обогащенных пищевых продуктов, на каждую единицу групповой упаковки, а также на каждую единицу транспортной тары такой продукции.
| Главный государственный санитарный врач Российской Федерации Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации | Г.Г.Онищенко |
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ
от 14 ноября 2001 г. N 36
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) | Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,5 | ||
| мышьяк | 0,1 | ||
| кадмий | 0,05 | ||
| ртуть | 0,03 | ||
| Антибиотики (кроме диких животных)*: | |||
| левомицетин (хлорамфеникол) | 0,01 | Действует до 01.01.2012 | |
0,0003 | Вводится в действие с 01.01.2012 | ||
| тетрациклиновая группа | 0,01 | ||
| бацитрацин | 0,02 | ||
| Пестициды*: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)ДДТ и его метаболиты | 0,1 0,1 | ||
| Радионуклиды:цезий-137 | 200 | (Бк/кг) Мясо без кости | |
300 | то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей | ||
| Диоксины*: | 0,000003 | говядина, баранина (в пересчете на жир) | |
0,000001 | свинина (в пересчете на жир) | ||
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): | отбор проб из глубоких слоев | |||||
| - парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | 10 | 1,0 | 25 | - | - | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | 1х10(3) | 0,1 | 25 | - | - | то же |
| - мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | 1 х 10(3) | 0,1 | 25 | - | - | L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Для продукции со сроком годности более 7 суток бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаются. Для производства продуктов детского, диетического (лечебного и профилактического) питания бактерии рода Proteus в 1,0 г не допускаются |
| - мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу | 1 х 10(4) | 0,01 | 25 | 1 х 10(3) | - | L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
| 1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: | ||||||
| - в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах | 1х10(4) | 0,01 | 25 | - | - | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного | 5х10(5) | 0,001 | 25 | - | - | то же |
| - мясная масса после дообвалки костей убойных животных | 5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | - | то же пробоподготовка без фламбирования поверхности |
| 1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: | ||||||
| - крупнокусковые | 5х10(5) | 0,001 | 25 | - | - | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - мелкокусковые | 1х10(6) | 0,001 | 25 | - | - | то же |
| 1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): | ||||||
| - формованные, в т.ч. панированные | 5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | 500* | L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца |
| - полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые | 2х10(6) | 0,0001 | 25 | - | 500* | L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца |
| - фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных | 5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | - | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | 5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | - | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | |||||
| 1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные,замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки | Токсичные элементы: | |||||||
| свинец | 0,6 | |||||||
1,0 | почки | |||||||
| мышьяк | 1,0 | |||||||
| кадмий | 0,3 | |||||||
1,0 | почки | |||||||
| ртуть | 0,1 | |||||||
0,2 | почки | |||||||
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.1. | |||||||
| Диоксины*: | 0,000006 | печень и продукты из нее (в пересчете на жир) | ||||||
| Микробиологические показатели: | ||||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | масса продукта (г), в которой не допускается | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | ||||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| 1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная | - | - | - | 25 | - | пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются | ||
| 1.1.2.2. Кровь пищевая | 5х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 | - | S. aureus в 1 г не допускаются | ||
| 1.1.2.3. Продукты переработки крови: | ||||||||
| - альбумин пищевой | 2,5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | - | S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются | ||
| - сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови | 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | - | |||
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4. | ||
| Диоксины*: | 0,000003 | говяжий, бараний (в пересчете на жир) | |
0,000001 | свиной (в пересчете на жир) | ||
| 1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса | Токсичныеэлементы: | ||
| свинец | 0,5 | ||
| мышьяк | 0,1 | ||
| кадмий | 0,05 | ||
| ртуть | 0,03 | ||
| Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых продуктов | |
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.1 | ||
| Нитрозамины: | |||
| сумма НДМА и | 0,002 | ||
| НДЭА | 0,004 | для копченых продуктов | |
| Диоксины*: | 0,000003 | из говядины, баранины (в пересчете на жир) | |
0,000001 | из свинины (в пересчете на жир) | ||
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S.aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом | - | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | E. coli - в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.2. Колбасы полукопченные и варенокопченные | - | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные) | ||||||
| - высшего и первого сорта, бессортовые | 1х10(3) | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - второго и третьего сорта | 2,5х10(3) | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1х10(3)* | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - щековина (баки), рулька | 1х10(3) | 1,0 | 0,01 | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы | 1х10(3)* | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстро замороженные: | ||||||
| - из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные, отварные | 1х10(4) | 0,01 | - | 0,1 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. | 2х10(4) | 0,01 | - | 0,1 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) | Токсичные элементы: | по п.1.1.2. | |
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.1 | ||
| Диоксины*: | по п. 1.1.2 |
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S.aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1.1.5.1. Колбасы кровяные | 2х10(3) | 1,0 | 0,01 | -* | 25 | *для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
| 1.1.5.2. Зельцы, салтисоны | 2х10(3) | 1,0 | 0,1 | -* | 25 | *S.aureus в 1,0 г не допускается |
| 1.1.5.3. Колбасы ливерные | 2х10(3) | 1,0 | 0,01 | -* | 25 | *для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
| 1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 0,1* | 25 | *для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) | 2х10(3) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные*** | Токсичные элементы:свинец | 0,5 | |
1,0 | для консервов в сборной жестяной таре | ||
| мышьяк | 0,1 | ||
| кадмий | 0,05 | ||
0,1 | для консервов в сборной жестяной таре | ||
| ртуть | 0,03 | ||
| олово | 200,0 | для консервов в сборной жестяной таре | |
| хром | 0,5 | для консервов в сборной жестяной таре | |
| Пестициды**: | |||
| Гексахлорциклогексан(альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
0,1 | |||
| Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | 0,002* | *для консервов с добавлением нитрита натрия | |
| Нитраты | 200 | мясорастительные с овощами | |
| Радионуклиды | по п.1.1.1. | ||
| Диоксины*: | по п. 1.1.1 | ||
| Микробиологические показатели: | |||
| Индекс, группа продуктов | |||
| 1.1.6.1. Консервы пастеризованные:- из говядины и свинины- ветчина рубленная и любительская | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
| 1.1.6.2. Консервы из говядины свинины, конины и т.п. стерилизованные:- натуральные- с крупяными, овощными гарнирами | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | ||
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | |||||
| 1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) | Токсичные элементы:свинец | 0,6 | ||||||
1,0 | для консервов в сборной жестяной таре | |||||||
| мышьяк | 1,0 | |||||||
| кадмий | 0,3 | |||||||
0,6 | Почки | |||||||
| ртуть | 0,1 | |||||||
0,2 | Почки | |||||||
| олово | 200,0 | для консервов в сборной жестяной таре | ||||||
| хром | 0,5 | для консервов в хромированной таре | ||||||
| Нитрозамины:сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |||||||
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.1 | |||||||
| Микробиологические показатели: | Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |||||||
| Диоксины*: | по п. 1.1.2 | |||||||
| 1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки | Токсичные элементы | по п.1.1.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |||||
| Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |||||||
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.1 | |||||||
| Диоксины*: | по п. 1.1.1 | |||||||
| Микробиологические показатели: | ||||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | ||||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||||
| 1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие | 2,5х10(4) | 1,0 | 25 | 100 | ||||
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.9. Мясо птицы, в т. ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) | Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,5 | ||
| мышьяк | 0,1 | ||
| кадмий | 0,05 | ||
| ртуть | 0,03 | ||
| Антибиотики (кроме дикой птицы)*: | |||
| левомицетин(хлорамфеникол) | 0,01 | Действует до 01.01.2012 | |
0,0003 | Вводится в действие с 01.01.2012 | ||
| тетрациклиновая группа | 0,01 | ||
| бацитрацин | 0,02 | ||
| Пестициды**: | |||
| Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,1 | ||
| ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
| Диоксины*: | 0,000002 | домашняя птица (в пересчете на жир) | |
| Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1.1.9.1. Тушки и мясо птицы | Отбор проб из глубоких слоев мышц | |||
| - охлажденное | 1х10(4) | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - замороженное | 1х10(5) | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное | 5х10(5) | - | 25 | то же |
| 1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | - | |||
| - мясокостные, бескостные без панировки | 1х10(5) | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 1х10(6) | - | 25 | то же |
| - мясо кусковое бескостное в блоках | 1х10(6) | - | 25 | то же |
| 1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): | ||||
| - в тестовой оболочке | 1х10(6) | 0,0001 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| - в натуральной оболочке, в т.ч. купаты | 1х10(6) | - | 25 | то же |
| - в панировке и без нее | 1х10(6) | - | 25 | то же |
| 1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный | 1х10(6) | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.9.5. Кожа птицы | 1х10(6) | - | 25 | то же |
| Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
| 1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 1х10(6) | - | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| 1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы | Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртутьбенз(а)пирен | 0,5 0,1 0,05 0,03 0,001 | для копченых продуктов |
| Нитрозамины: | |||
| Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 0,004 | для копченых продуктов | |
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.9 | ||
| Диоксины*: | по п.1.1.9 |
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S.aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
| 1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | - | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 | Е. coli в 1,0 г не допускаютсяL. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые | - | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | |
| - нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| 1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.11.5. Варено-копченые колбасы | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| 1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| 1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.11.8. Исключен | ||||||
| 1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:- жареные, отварные | 1х10(4) | 0,1 | - | 1,0 | 25 | Enterococcus не более 1 х 10(3) КОЕ/г |
| - из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром | 2х10(4) | 0,1 | - | 1,0 | 25 | то же |
| Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| 1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) | Токсичные элементы | по п.1.1.10 | |
| Бенз(а)пирен и нитрозамины | по п.1.1.4 | ||
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.9 | ||
| Диоксины*: | по п.1.1.10 |
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S.aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов | 2х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени | 5х10(3) | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
| 1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных | 2х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| 1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов | 5х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные* в т.ч. паштетные и фаршевые) | Токсичные элементы:свинец | 0,5 | |
0,6 | Паштетные | ||
1,0 | для консервов в сборной жестяной таре | ||
| мышьяк | 0,1 | ||
1,0 | Паштетные | ||
| кадмий | 0,05 | ||
0,3 | Паштетные | ||
0,1 | для консервов в сборной жестяной таре | ||
| ртуть | 0,03 | ||
0,1 | Паштетные | ||
| олово | 200,0 | Паштетные для консервов в сборной жестяной таре | |
| хром | 0,5 | То же | |
| Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | ||
| Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
| Нитраты | 200 | Мясорастительные | |
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.9 | ||
| Диоксины*: | по п.1.1.9 |
| Микробиологические показатели: | |
| Индекс, группа продуктов | |
| 1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
| 1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки | Токсичные элементы | по п.1.1.9 | В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
| Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | по п.1.1.13 | ||
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.9 | ||
| Диоксины*: | по п.1.1.9 |
| Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки | 1х10(4) | 0,01 | 0,1 | 25 | Proteus в 1 г не допускаются |
| 1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки | 5х10(3) | 0,1 | 0,1 | 25 | то же |
| 1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы | 1х10(4) | 0,1 | 0,01 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) | Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть | 0,3 0,1 0,01 0,02 | |
| Антибиотики*: | |||
| левомицетин(хлорамфеникол) | 0,01 | Действует до 01.01.2012 | |
0,0003 | Вводится в действие с 01.01.2012 | ||
| тетрациклиновая группа | 0,01 | ||
| бацитрацин | 0,02 | ||
| Пестициды**: | |||
| Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,1 | ||
| ДДТ его метаболиты | 0,1 | ||
| Диоксины*: | 0,000003 | яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир) |
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S.aureus | Протей | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное | 1х10(2) | 0,1 | - | - | 5х25* | *анализ проводят в желтках |
| 1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы | 5х10(3) | 0,01 | - | - | 5х25* | *то же |
| 1.1.15.3. Яичные продукты жидкие: | ||||||
| - смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные | 1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| - замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета | 5х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) | Токсичные элементы: | ||
| свинец | 3,0 | ||
| мышьяк | 0,6 | ||
| кадмий | 0,1 | ||
| ртуть | 0,1 | ||
| Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п.1.1.15 | В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |
| Диоксины*: | по п.1.1.15 |
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S.aureus | Протей | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
| 1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания | 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| 1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета | 1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| 1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: | ||||||
| - желток | 5х10(4) | 0,01 | 1,0 | - | 25 | |
| - белок, альбумин | 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | - | 25 | |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| 1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой | Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть | 0,5 0,2 0,05 0,03 | |
| Антибиотики, пестициды и радионуклидыМикробиологические показатели | по п.1.1.15по п. 1.1.16.3. | В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15.).