8.4.4. Ввозимые на территорию Российской Федерации обогащенные пищевые продукты должны отвечать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и требованиям настоящих санитарных правил.

8.4.5. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно контролироваться производителем.

8.4.6. Расфасовка и упаковка обогащенных пищевых продуктов должны обеспечивать сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.

Изготовитель обогащенных пищевых продуктов должен выпускать их упакованными и маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих санитарных правил, нормативной и технической документации.

8.5. Требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами

8.5.1. Обогащенные витаминами и минеральными веществами пищевые продукты должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации.

8.5.2. На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должно быть указано слово "обогащенный". Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого продукта в мг на 100 г (мл) или среднюю суточную порцию продукта, а также содержание, выраженное в процентах от норм физиологической потребности в этих пищевых веществах, и рекомендации по применению или особенности применения таких пищевых продуктов, если таковые установлены.

8.5.3. Использование витаминов (С, Е, бета-каротин) в качестве пищевых добавок - антиокислителей, витамина , бета-каротина и других каротиноидов в качестве красителей не является основанием для нанесения на потребительскую упаковку продукции надписи: "С витамином ...".

8.5.4. Информация для потребителей о содержании витаминов и/или минеральных веществ наносится на каждую единицу потребительской упаковки обогащенных пищевых продуктов, на каждую единицу групповой упаковки, а также на каждую единицу транспортной тары такой продукции.

Главный государственный санитарный врач Российской Федерации Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации

Г.Г.Онищенко

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики (кроме диких животных)*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа	0,01
	бацитрацин	0,02
	Пестициды*: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)ДДТ и его метаболиты	0,1 0,1
	Радионуклиды: цезий-137	200	(Бк/кг) Мясо без кости
		300	то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
	Диоксины*:	0,000003	говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001	свинина (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):						отбор проб из глубоких слоев
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	10	1,0	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1х10(3)	0,1	25	-	-	то же
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1 х 10(3)	0,1	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Для продукции со сроком годности более 7 суток бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаются. Для производства продуктов детского, диетического (лечебного и профилактического) питания бактерии рода Proteus в 1,0 г не допускаются
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу	1 х 10(4)	0,01	25	1 х 10(3)	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются. Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1х10(4)	0,01	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	5х10(5)	0,001	25	-	-	то же
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	5х10(6)	0,0001	25	-	-	то же пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:
- крупнокусковые	5х10(5)	0,001	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мелкокусковые	1х10(6)	0,001	25	-	-	то же
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
- формованные, в т.ч. панированные	5х10(6)	0,0001	25	-	500*	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые	2х10(6)	0,0001	25	-	500*	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; *для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	5х10(6)	0,0001	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	5х10(6)	0,0001	25	-	-	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1		2			3		4
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные,замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки		Токсичные элементы:
		свинец			0,6
					1,0		почки
		мышьяк			1,0
		кадмий			0,3
					1,0		почки
		ртуть			0,1
					0,2		почки
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п.1.1.1.
		Диоксины*:			0,000006		печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		масса продукта (г), в которой не допускается				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
			БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2		3	4		5	6	7
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная	-		-	-		25	-	пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.2.2. Кровь пищевая	5х10(5)		0,1	1,0		25	-	S. aureus в 1 г не допускаются
1.1.2.3. Продукты переработки крови:
- альбумин пищевой	2,5х10(4)		0,1	1,0		25	-	S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	5х10(4)		0,1	1,0		25	-

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4.
	Диоксины*:	0,000003	говяжий, бараний (в пересчете на жир)
		0,000001	свиной (в пересчете на жир)
1.1.4. Колбасные изделия***, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса	Токсичныеэлементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.1
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и	0,002
	НДЭА	0,004	для копченых продуктов
	Диоксины*:	0,000003	из говядины, баранины (в пересчете на жир)
		0,000001	из свинины (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом	-	0,1	0,01	1,0	25	E. coli - в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.2. Колбасы полукопченные и варенокопченные	-	1,0	0,01	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-	1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)
- высшего и первого сорта, бессортовые	1х10(3)	1,0	0,01	1,0	25	В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- второго и третьего сорта	2,5х10(3)	1,0	0,01	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	1х10(3)	1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	1х10(3)*	1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	1х10(3)	1,0	0,1	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	1х10(3)	1,0	0,1	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- щековина (баки), рулька	1х10(3)	1,0	0,01	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные	1х10(3)	1,0	0,1	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	1х10(3)*	1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстро замороженные:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жаренные, отварные	1х10(4)	0,01	-	0,1	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	2х10(4)	0,01	-	0,1	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)	Токсичные элементы:	по п.1.1.2.
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.1
	Диоксины*:	по п. 1.1.2

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.1.5.1. Колбасы кровяные	2х10(3)	1,0	0,01	-*	25	*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.2. Зельцы, салтисоны	2х10(3)	1,0	0,1	-*	25	*S.aureus в 1,0 г не допускается
1.1.5.3. Колбасы ливерные	2х10(3)	1,0	0,01	-*	25	*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается сульфетредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	1х10(3)	1,0	0,1	0,1*	25	*для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S.aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	2х10(3)	0,1	0,1	0,1	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные***	Токсичные элементы:свинец	0,5
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан(альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,1
		0,1
	Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА	0,002*	*для консервов с добавлением нитрита натрия
	Нитраты	200	мясорастительные с овощами
	Радионуклиды	по п.1.1.1.
	Диоксины*:	по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.6.1. Консервы пастеризованные:- из говядины и свинины- ветчина рубленная и любительская	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.6.2. Консервы из говядины свинины, конины и т.п. стерилизованные:- натуральные- с крупяными, овощными гарнирами	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс, группа продуктов		Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
1		2			3		4
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)		Токсичные элементы:свинец			0,6
					1,0		для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк			1,0
		кадмий			0,3
					0,6		Почки
		ртуть			0,1
					0,2		Почки
		олово			200,0		для консервов в сборной жестяной таре
		хром			0,5		для консервов в хромированной таре
		Нитрозамины:сумма НДМА и НДЭА			0,002
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п.1.1.1
		Микробиологические показатели:			Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
		Диоксины*:			по п. 1.1.2
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки		Токсичные элементы			по п.1.1.1		в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
		Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА			0,002
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды			по п.1.1.1
		Диоксины*:			по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускается			Плесени, КОЕ/г, не более		Примечание
			БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие	2,5х10(4)		1,0	25		100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.9. Мясо птицы, в т. ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики (кроме дикой птицы)*:
	левомицетин(хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа	0,01
	бацитрацин	0,02
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины*:	0,000002	домашняя птица (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1	2	3	4	5
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы				Отбор проб из глубоких слоев мышц
- охлажденное	1х10(4)	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- замороженное	1х10(5)	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное	5х10(5)	-	25	то же
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:		-
- мясокостные, бескостные без панировки	1х10(5)	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	1х10(6)	-	25	то же
- мясо кусковое бескостное в блоках	1х10(6)	-	25	то же
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
- в тестовой оболочке	1х10(6)	0,0001	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	1х10(6)	-	25	то же
- в панировке и без нее	1х10(6)	-	25	то же
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	1х10(6)	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.9.5. Кожа птицы	1х10(6)	-	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	0,000006	печень домашней птицы (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	1х10(6)	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртутьбенз(а)пирен	0,5 0,1 0,05 0,03 0,001	для копченых продуктов
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002 0,004	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.9

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые		0,1	0,01	1,0	25	Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-	0,1	0,1	1,0	25	Е. coli в 1,0 г не допускаютсяL. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые	-	1,0	0,01	1,0	25
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	-	1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	1х10(3)	1,0	0,1	1,0	25	для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.5. Варено-копченые колбасы	-	1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые	1х10(3)	1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	1х10(3)	1,0	0,1	1,0	25	Е. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.8. Исключен
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:- жареные, отварные	1х10(4)	0,1	-	1,0	25	Enterococcus не более 1 х 10(3) КОЕ/г
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром	2х10(4)	0,1	-	1,0	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы	по п.1.1.10
	Бенз(а)пирен и нитрозамины	по п.1.1.4
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.10

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	2х10(3)	1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени	5х10(3)	1,0	0,1	0,1	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	2х10(3)	1,0	0,1	1,0	25
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	5х10(3)	1,0	0,1	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные* в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы:свинец	0,5
		0,6	Паштетные
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
		1,0	Паштетные
	кадмий	0,05
		0,3	Паштетные
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
		0,1	Паштетные
	олово	200,0	Паштетные для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	То же
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Пестициды**: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитраты	200	Мясорастительные
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.9

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы	по п.1.1.9	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	по п.1.1.13
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.9
	Диоксины*:	по п.1.1.9

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
1	2	3	4	5	6
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки	1х10(4)	0,01	0,1	25	Proteus в 1 г не допускаются
1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки	5х10(3)	0,1	0,1	25	то же
1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы	1х10(4)	0,1	0,01	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	0,3 0,1 0,01 0,02
	Антибиотики*:
	левомицетин(хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа	0,01
	бацитрацин	0,02
	Пестициды**:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
	ДДТ его метаболиты	0,1
	Диоксины*:	0,000003	яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S.aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	1х10(2)	0,1	-	-	5х25*	*анализ проводят в желтках
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы	5х10(3)	0,01	-	-	5х25*	*то же
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные	1х10(5)	0,1	1,0	1,0	25
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	5х10(5)	0,1	1,0	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	3,0
	мышьяк	0,6
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п.1.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Диоксины*:	по п.1.1.15

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S.aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания	5х10(4)	0,1	1,0	1,0	25
1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета	1х10(5)	0,1	1,0	1,0	25
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:
- желток	5х10(4)	0,01	1,0	-	25
- белок, альбумин	1х10(4)	0,1	1,0	-	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	0,5 0,2 0,05 0,03
	Антибиотики, пестициды и радионуклидыМикробиологические показатели	по п.1.1.15по п. 1.1.16.3.	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

______________________________

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15.).

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.).

*** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг(л), не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин M1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин(хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012
		0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа	0,01
	пенициллины	0,004
	стрептомицин	0,2
	Ингибирующие вещества:	не допускаются	молоко и сливки сырые
	Пестициды**:		молоко, пахта,сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05
		1,25	сливки, сметана, в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	0,05	молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
		1,0	сливки, сметана, в пересчете на жир
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	25	то же
	Диоксины*:	0,000003	(в пересчете на жир)
	Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
		БГКП (коли-формы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1	2	3	4	5
1.2.1.1. Молоко сырое:
- высший сорт	3х10(5)	-	25	соматические клетки не более 5х10(5) в 1 см3
- первый сорт	5х10(5)	-	25	соматические клетки не более 1Х10(6) в 1 см3
- второй сорт	4х10(6)	-	25	то же
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные
- в потребительской таре	1х10(5)	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах и цистернах	2х10(5)	0,01	25	S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
1.2.1.3. Сливки пастеризованные:- в потребительской таре	1х10(5)	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах	2х10(5)	0,01	25	S. aureus в 0,1 см3 не допускается;L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
1.2.1.4. Молоко топленое	2,5х10(3)	1,0	25
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс группа продуктов	Количество молочно- кислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г)	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.	-	0,01	1,0	25	-
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.	не менее 1х10(7)**	0,1	1,0	25	дрожжи-50*плесени-50	*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи**для термически обработанных продуктов не нормируется
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час.	Не менее 1х10(7);бифидобактерии - не менее 1х10(6)	0,1	1,0	25	дрожжи-50*плесени-50	*кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
1.2.1.9. Ряженка	-	1,0	1,0	25	-
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе	-	0,001*	1,0	25	дрожжи -50**плесени -50**	*для термически обработанных продуктов - 0,01;**для продуктов со сроком годности более 72 час.

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	0,3 0,2 0,1 0,02
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды**:гексахлорциклогексан(альфа, бета, гамма- изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Антибиотики и радионуклиды	по п.1.2.1
	Диоксины*:	по п.1.2.1

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5	Примечание
	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час	0,001	0,1	25	-
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные	0,01	0,1	25	дрожжи - 100плесени - 50
1.2.2.3. Творожные изделия термически обработанные	0,01	1,0	25	дрожжи и плесени - 50
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки	0,1	0,1	25	дрожжи - 100плесени - 50	КМАФАнМ - не более 2х10(5) КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)	Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть	0,3 0,15 0,1 0,015
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Микотоксины: афлатоксин M1	0,0005
	Пестициды	по п.1.2.2
	Антибиотики	по п.1.2.1
	Радионуклиды:
	цезий-137	300	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
	Диоксины*:	по п.1.2.1
	Меламин	не допускается	< 1 мг/кг