(Действующий) Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14...

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Действующий
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.7.1 Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапс, арахис, мак пищевой и другие)Токсичные элементы:
свинецмышьяккадмийртуть
1,0
0,3
0,1
0,5
0,05
для семян пищевого мака
Микотоксины:афлатоксин B1
0,005
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,2
0,4
0,5
соя, хлопчатник;лен, горчица, рапсподсолнечник, арахис
ДДТ и его метаболиты
0,05
соя, хлопчатник, кукуруза
0,1
лен, горчица, рапс
0,15
подсолнечник, арахис
1.7.2 Масло растительное (все виды)Показатели окислительной порчи:
кислотное число
4,0
мг КОН/г
0,6
то же, для рафинированных масел
перекисное число
10,0
ммоль активного кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец
0,1
0,2
арахисовое
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
для нерафинированных масел
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,2
0,05
рафинированные, дезодорированные
ДДТ и его метаболиты
0,2
0,1
рафинированные, дезодорированные
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Диоксины*:
0,00000075
(в пересчете на жир)
1.7.3 Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)Показатели окислительной порчи:
перекисное число
10
ммоль активного кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец
0,1
0,3
майонез
мышьяк
0,1
кадмий
0,05
ртуть
0,05
никель
0,7
для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров
Микотоксины: афлатоксин B1
0,005
Пестициды, радионуклиды
по п.1.7.2
Полихлорированные бифенилы
3,0
для продуктов, содержащих рыбные жиры
Диоксины*:
по п. 1.7.2 - на основе растительных масел,
по п. 1.7.4. - на основе животных жиров,
по п. 1.3.6. - на основе жира рыбного
(в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечания
БГКП (колиформы)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
1.7.3.1. Майонез
- в потребительской таре
-
0,1
25
5х10(2)
50
- для промпереработки
-
0,01
25
1х10(3)
50
1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры
-
0,001
25
1х10(3)
1х10(2)
1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные
-
0,01
25
5х10(2)
50
1.7.3.4. Кремы на растительных маслах
1х10(4)
0,01
25
50
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечания
1
2
3
4
1.7.4 Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченыйТоксичные элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
Антибиотики**:
левомицетин(хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
бацитрацин
0,02
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,002
0,004
шпик копченый
Бенз(а)пирен
0,001
шпик копченый
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,2
ДДТ и его метаболиты
1,0
Диоксины*:
0,000003 - жир говяжий.
0,000001 - жир свиной.
0,000002 - жир птичий.
0,000002 - смешанный животный жир
(в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечания
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирую щие клостридии
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый
5х10(4)
0,001
-
25
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.4.2 Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые
5х10(3)
1,0
0,1
25
то же для соленых и копченых продуктов
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечания
1
2
3
4
1.7.5. Жиры животные топленыеПоказатели окислительной порчи:
кислотное число
4,0
Мг КОН/г
перекисное число
10,0
ммоль активного кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец
0,1
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,03
медь
0,4
для поставляемых на хранение
железо
1,5
то же
Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды
Диоксины*:(в пересчете на жир)
1.7.6. Масло коровьеПоказатели окислительной порчи:
кислотность жировой фазы
2,5
°Кеттстофера
Токсичные элементы:
свинец
0,1
0,3
масло шоколадное
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
0,2
масло шоколадное
ртуть
0,03
медь
0,4
для поставляемого на хранение
железо
1,5
для поставляемого на хранение
Микотоксины:афлатоксин M1
0,0005
Антибиотики**:
левомицитин(хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
пенициллины
0,004
стрептомицин
0,2
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
1,25
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
1,0
то же
Диоксины*:
0,000003
(в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Примечания
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов
1х10(4)
0,1
1,0
25
50 в сумме
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое с массовой долей жира от 60% и более
1х10(5)*
0,01
0,1
25
100 в сумме
То же*в кисло-сливочном масле не нормируется
1.7.6.3. Масло шоколадное
1х10(5)
0,01
0,1
25
100
100
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.4. Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%
2х10(5)
0,001
0,01
25
100
100
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.5. Масло коровье топленое
1х10(3)
1,0
-
25
200
-
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечания
1
2
3
4
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жировПоказатели окислительной порчи:
кислотность жировой фазы
2,5
°Кеттстофера
перекисное число
10
ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе
Токсичные элементы:
свинец
0,1
0,3
с шоколадным компонентом
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
0,2
с шоколадным компонентом
ртуть
0,03
медь
0,4
для поставляемых на хранение
железо
1,5
то же
никель
0,7
комбинированные масла с гидрогенезированным жиром
Микотоксины:
афлатоксин M1
0,0005
Антибиотики**:
левомицетин (хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
бацитрацин
0,02
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
1,25
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
1,0
то же
Радионуклиды:
цезий-137
100
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Диоксины*:
0,000002
животный жир смешанный (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Примечания
БГКП (колиформы)S.aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более
1х10(5)
0,01
0,1
25
100
100
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30-59%
-
0,01
0,01
25
200 в сумме
то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечания
1
2
3
4
1.7.8. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питанияПоказатели окислительной порчи:кислотное число перекисное число
4,0
10,0
мг КОН/гммоль активного кислорода/кг
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,3
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,2
Полихлорированные бифенилы
3,0
Радионуклиды:
цезий-137
60
Бк/кг
стронций-90
80
то же
Диоксины*:(в пересчете на жир)
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

1.8. Напитки

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная)*К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.2002, регистрационный номер 3415).
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные**Токсичные элементы:
свинец
0,1
кадмий
0,01
ртуть
0,005
Радионуклиды**
Удельная суммарная альфа-активность
0,2
Бк/кг
Удельная суммарная бета-активность
1,0
Бк/кг
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
100
КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)
100
объем (см3), в котором не допускаются; проводится 3-х кратное исследование по 100 см3
БГКП (колиформы) фекальные
100
то же
Pseudomonas aeruginosa
100
то же
1.8.2.1. Воды питьевые, искусственно минерализованныеМикробиологические показатели:
БГКП(колиформы)в 100 г не допускаются
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллыв 100 г не допускаются
Pseudomonas aeruginosaв 100 г не допускаются
дрожжи, КОЕ/см3не более 10
плесени, КОЕ/см3не более 10
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированныеСм. раздел "Плодоовощная продукция" п.1.6.5
1.8.4. Напитки молокосодержащиеСм. раздел "Молоко и молочные продукты", п.1.2.1 и 1.2.4
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованныесвинецмышьяккадмийртуть
0,3
0,1
0,03
0,005
Микотоксины:
Патулин
0,05
сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый
Кофеин
150
для напитков, содержащих кофеин
400
для специализированных напитков, содержащих кофеин
Хинин
85
для напитков, содержащих хинин
Общая минерализация
2,0
г/л, не более - искусственно минерализованные напитки
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более
Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается
Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более
Примечания
БГКП (колиформы)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток
30
333
25
100
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более:
- на сахарах
-
100
100
15*
*КОЕ/100 см3, не более
- на подсластителях
100*
100
100
*- количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более
- сокосодержащие
-
100
100
40*
*объем (см3), в котором не допускаются
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре
5х10(4)*
1,0
25
10**
*кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия **объем (см3), масса (г), в которых не допускаются
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков
5х10(5)
1,0
25
100 - дрожжи
100 - плесени
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные
-
1,0
25
50*
*КОЕ/10 см3, не более
15.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива #
-
1,0
25
40*
*объем, см3, в котором не допускаются
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива #Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правиламСм. раздел "Плодоовощная продукция", п.1.6.5.8
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни мг/кг, не более
Примечание
1.8.6. Напитки броженияТоксичные элементы:
свинец
0,3
мышьяк
0,1
кадмий
0,03
ртуть
0,005
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, KOE/см3, не более
Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается
Примечания
БГКП (колифор-мы)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Дрожжи и плесени
1
2
3
4
5
6
1.8.6.1. Квасы нефильтрованные:
- в кегах
-
3,0
25
-
- разливные
-
1,0
25
-
Квасы фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ)
-
10,0
25
-
- в кегах
-
3,0
25
-
- разливные
-
1,0
25
-
Квасы фильтрованные пастеризованные
10
10,0
25
100
1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
- в кегах
-
3,0
25
-
- разливные
-
1,0
25
-
1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.)
-
10,0
25
-
- в кегах
-
3,0
25
-
- разливные
-
1,0
25
-
1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные
10
10
25
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.8.7. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напиткиТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
0,3
0,2
0,03
0,005
Метиловый спирт
0,05
%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки,
1,0
коньячные спирты)
Хинин
300
спиртные напитки, содержащие хинин
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
0,003
пиво
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, KOE/см3, не более
Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается
Примечания
БГКП (колиформы)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Дрожжи и плесени
1.8.7.1. Пиво разливное
-
1,0
25
-
1.8.7.2. Пиво непастеризованное:
- в кегах
3,0
25
-
- в бутылках
10,0
25
-
Пиво пастеризованное и обеспложенное
500
10
25
40
______________________________
* Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении суммарных показателей активности проводится анализ содержания радионуклидов в соответствии с НРБ-99/2009.

1.9. Другие продукты

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культурТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
Афлатоксин B1
0,005
Дезоксиниваленол
0,7
1,0
из пшеницыиз ячменя
Зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,5
из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса
0,4
из льна, горчицы, рапса
0,2
из сои, хлопчатника
ДДТ и его метаболиты
0,15
из подсолнечника, арахиса
0,1
из льна, горчицы, рапса
0,05
из бобовых, хлопчатника, кукурузы
0,02
из зерновых
Олигосахара
2,0
%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
Ингибитор трипсина
0,5
то же
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Сульфитредуцирующие клостридии
1
2
3
4
5
6
7
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая5,0х10(4)*
0,1
0,1
25
0,1
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; *5х10(3) - для детских продуктов
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья
1х10(3)
1,0
-
25
-
дрожжи и плесени в 1 г не допускаются
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой
5х10(4)
0,1
-
25
-
плесени - 10 КОЕ/г, не более
1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные
2,5 х 10(4)
0,1
0,1
25
0,1дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белковТоксичные элементы:
свинец
0,3
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин М1
0,0005
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
пенициллины
0,004
стрептомицин
0,2
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
1,25
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
1,0
то же
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
1.9.2.1. Казеинаты пищевые
5х10(4)
0,1
25
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
1.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый
5х10(4)
1,0
25
S. aureus в 0,1 г не допускается
1.9.2.4. Концентрат альбуминоказеиновый
2,5х10(3)
1,0
25
S. aureus в 1 г не допускается
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
бацитрацин
0,02
Микробиологические показатели:
См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп.1.1.2.2 и 1.1.2.3
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отрубиТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
1,0
из пшеницыиз ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,02
Олигосахара
Ингибитор трипсина
то же
Вредные примеси:
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)
не допускаются
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ в 1 г
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых
5х10(4)
0,1
25
100
с термической обработкой
1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки
5х10(4)
0,1
25
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.5 Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур:- напитки, в т.ч. сквашенное; тофу и окараТоксичные элементы:
свинецкадмиймышьякртуть
0,2
0,1
0,2
0,03
в пересчете на сухое вещество
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
из пшеницы
1,0
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
в пересчете насухое вещество
ДДТ и его метаболиты
0,01
ртутьорганические пестициды
не допускаются
Олигосахара
по п.5.9.1
Ингибитор трипсина
по п.5.9.1
Токсичные элементы:в пересчете насухое вещество
свинец
0,2
кадмий
0,1
мышьяк
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
из пшеницы
1,0
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:в пересчете на сухое вещество
гексахлорциклогексан
0,1
(альфа, бета, гамма-изомеры)
0,01
ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды
не допускаются
Микробиологические показатели:
Индекс, группы продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колифор-мы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
В. сеreus
1
2
3
4
5
6
7
1.9.5.1 Напитки из бобов сои- напитки соевые асептического розливаДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты
5х10(4)
0,1*
1,0
25
0,1
* 1,0 - со сроками годности более 72 часов; плесени - 10, КОЕ/г, не более
- напитки соевые сквашенные
-
0,1*
1,0
25
0,1
* то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу)5х10(4)**
0,1*
1,0
25
0,1*то же;**с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени -10 и дрожжи- 50, КОЕ/г, не более
- окара5х10(4)
0,01
1,0
25
0,1плесени - 10 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди и др.)Токсичные элементы:
свинец
2,0
каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука
5,0
агар, альгинаты
10,0
пектин, камеди: гхати, тары, карайи
мышьяк
3,0
пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди: гхати, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука
кадмий
1,0
каррагинан
ртуть
1,0
то же
медь
50
пектин
цинк
25
Пектин
Пентахлорфенол:
не допускается (менее 0,001 мг/кг)
гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ в 1 г
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
1.9.6.1. Пектин:
- для продуктов детского и диетического питания
5х10(2)
1,0
25
50
дрожжи - 50КОЕ/г, не более;дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
- для продуктов массового потребления
5х10(4)
0,1
25
100
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой
5х10(4)
1,0
25
100
1.9.6.3. Каррагинан5х10(3)
1,0
25
100
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)5х10(3)
1,0
25
500*
дрожжи и плесени в сумме
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.7. Желатин, концентраты соединительнотканных белковТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
2,0
1,0
0,1
0,05
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФанМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.7.1. Желатин пищевой:
- для продуктов детского и диетического питания
1х10(4)
1,0
25
- для продуктов массового потребления
1х10(5)
0,01
25
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.8. Крахмалы, патока и продукты их переработкиТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
0,5
0,5
0,1
0,02
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
0,5
кукурузные
(альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
картофельные
ДДТ и его метаболиты
0,05
кукурузные
0,1
картофельные
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/ г, не более
Примечаниe
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.8.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)
1х10(5)
0,01
25
500
500
1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный
1х10(4)
0,1
25
250
250
1.9.8.3. Патока низкоосахаренная
1х10(4)
1,0
25
50
100
1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины
5х10(4)
1,0
25
50
100
1.9.8.5. Концентрат лактулозы
5х10(3)
1,0
50
50
100
S. aureus в 1,0 г не допускается
1.9.8.6. Глюкозо-фруктозный сироп
1х10(5)
1,0
25
50
100
1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками
1х10(4)
1,0
25
50
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культурыТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
1.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие
0,01
0,1
25
1.9.9.2 Дрожжи хлебопекарные прессованные
0,001
0,1
25
плесени - 100 КОЕ/г, не более
1.9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)
1,0
1,0
10
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 10(9) - для культур, 10(10) КОЕ/см3 - для концентратов; дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более
1.9.9.5. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки
1,0
1,0
25
КМАФАнМ - 1х10(4) КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ/г не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.10. Бульоны пищевые сухиеТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,1
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
в пересчете на исходный продукт
ДДТ и его метаболиты
0,1
Микробиологические показатели
по п. 1.9.14.7.
1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспиртыТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
2,0
кадмий
0,05
ртуть
0,01
никель
2,0
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФанМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты
1х10(4)
1,0
25
1х10(2)
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.12. Соль поваренная и лечебно-профилактическаяТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
2,0
1,0
0,1
0,1
0,01
"Экстра", лечебно-профилактическая
Йод
0,04
мг/г, йодированная; при определении допустимый уровень - 0,04+-0,015
1.9.13. Аминокислоты кристаллические и смеси из нихТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
1,0
1,0
0,1
0,03
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.13.1. Аминокислоты кристаллические и смеси из них
1х10(3)
1,0
25
1
10
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1.9.14. Концентраты пищевыеТоксичные элементы**
в пересчете на исходный продукт
Радионуклиды**
Диоксины*:в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/ г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.9.14.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)
1х10(4)
0,01
1,0
1,0
25
100
1.9.14.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)
1х10(4)
0,01
1,0
-
25
100
В. cereus -100 КОЕ/г, не более
1.9.14.4. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)
5х10(4)
0,1
-
0,1
25
100
1.9.14.5. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки
5х10(4)
1,0
-
1,0
25
100
B. cereus - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.6. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре)
5х10(4)
0,01
0,01
-
25
500
1.9.14.8. Супы сухие грибные, требующие варки
5х10(4)
0,001
0,01
-
25
500
1.9.14.7. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки
5х10(4)
1,0
0,01
-
25
200
1.9.14.9. Концентраты каш сухие быстрого приготовления
1х10(4)
0,01
-
-
25
100
В. cereus - 100, и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.10 Кисели плодово-ягодные сухие
1х10(5)
0,01
-
-
25
500
дрожжи - 500 КОЕ/г, не более
1.9.14.11. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)
5х10(3)
0,1
-
1,0
25
100
В. cereus - 10 и дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФанМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечания
БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
Proteus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания
1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов:
- без заправки
1х10(4)
0,1
1,0
1,0
-
25
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)
5х10(4)
0,1
1,0
1,0
-
25
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:
- без заправки и без добавления соленых овощей
1х10(5)
0,01
0,1
0,1
0,1
25
L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- с заправками (майонез, соусы и др.)
1х10(5)
0,01
0,1
0,1
0,1
25
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.3. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей
-
0,1
0,1
0,1
0,1
25
1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:
- без добавления соленых овощей и заправки
5х10(3)
0,1
-
1,0
0,1
25
- с заправками (майонез, соусы и др.)
5х10(4)
0,1
0,1
1,0
0,1
25
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:
- без заправки
1х10(4)
0,1
0,1
0,1
0,1
25
- с заправками (майонез, соусы и др.)
5х10(4)
0,1
0,1
0,1
0,1
25
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.6. Студни из рыбы (заливные)
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)
1х10(4)
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Паштет из мяса и печени
1х10(4)
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Говядина, птица, кролик, свинина и т.д. отварные (без заправки и соуса)
1х10(4)
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки и соуса
Рыба отварная, жареная под маринадом
1х10(4)
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.7. Супы холодные:
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья
-
0,01
0,1
0,1
0,1
25
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной)
1х10(4)
0,01
0,1
0,1
0,1
25
без заправки сметаной
- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
1.9.15.8.
Супы горячие и другие горячие блюда
-
борщи, щи, рассольники, супы-харчо, солянки, овощные супы, бульоны
1,0
-
-
-
25
борщи, щи, рассольники, солянки, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями
1,0
-
1,0
-
25
супы с макаронными изделиями, картофелем, крупами;овощные супы, щи, борщи, рассольники;супы рыбные с картофелем, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
супы-пюре
1,0
1,0
1,0
-
25
супы-пюре, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.15.9. Блюда из яиц:
- яйца вареные
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.10
Блюда из творога:
-
вареники ленивые, пудинг вареный на пару
1,0
-
1,0
-
25
сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги
1,0
-
1,0
0,1
25
запеканки из творога, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные плёнки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более (в сумме)
1.9.15.11
Блюда из рыбы
рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная
1,0
-
1,0
0,1
25
блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги
1,0
-
1,0
0,1
25
блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, тефтели и др.), промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
1.9.15.12
Блюда из мяса и мясных продуктов:мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д.
1,0
-
1,0
0,1
25
Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, изделия из рубленого мяса (тефтели, котлеты и др.), изделия из- субпродуктов промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются,
1.9.15.13
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д.
1,0
-
1,0
0,1
25
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы (котлеты, и т.д.) промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
1.9.15.14
Гарниры, каши, крупяные блюда
рис отварной, макаронные изделияотварные, пюре картофельное и т.п.
1,0
1,0
1,0
0,1
25
без заправки
гарниры (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.) промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
10
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г
каши (пшенная, манная, овсяная и др.), крупяные блюда, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
1,0
1,0
-
25
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
картофель отварной, жареный
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки
картофель отварной, жареный, промышленного изготовления охлажденный, упакованный в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
овощи тушеные
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки
овощи тушеные (капуста тушеная, рагу из овощей и др.), промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
1.9.15.15
Соусы и заправки для вторых блюд
1,0
-
1,0
0,1
25
Соусы и заправки для вторых блюд, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г
1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки:
- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных
5х10(2)
1,0
-
1,0
-
25
- компоты из плодов и ягод сушеных
5х10(2)
1,0
-
1,0
-
50
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных
5х10(2)
1,0
-
1,0
-
50
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые
1х10(3)
1,0
1,0
1,0
-
25
в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается
- желе, муссы
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)
1х10(5)
0,1
-
0,1
-
25
- шарлотка с яблоками
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
- коктейли молочные
1х10(5)
0,1
-
1,0
-
25
- сливки взбитые
1х10(5)
0,1
-
0,1
-
25
1.9.15.17. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
в упакованных под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.9.15.18. Пицца полуфабрикат замороженный
5х10(4)
0,01
0,1
0,1
-
25
5.9.15.19. Пицца готовая
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.20. Вата сахарная
1х10(3)
1,0
-
-
-
25
1.9.15.21. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые
2х10(4)
0,1
1,0
1,0
-
25
1.9.15.21. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питанияЕ. coli - в 0,1 г не допускаются