(Действующий) Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14...

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Действующий
______________________________
* Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
** При превышении суммарных показателей активности проводится анализ содержания радионуклидов в соответствии с НРБ-99/2009.

1.9. Другие продукты

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культурТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
Афлатоксин B1
0,005
Дезоксиниваленол
0,7
1,0
из пшеницыиз ячменя
Зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,5
из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса
0,4
из льна, горчицы, рапса
0,2
из сои, хлопчатника
ДДТ и его метаболиты
0,15
из подсолнечника, арахиса
0,1
из льна, горчицы, рапса
0,05
из бобовых, хлопчатника, кукурузы
0,02
из зерновых
Олигосахара
2,0
%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
Ингибитор трипсина
0,5
то же
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Сульфитредуцирующие клостридии
1
2
3
4
5
6
7
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая5,0х10(4)*
0,1
0,1
25
0,1
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; *5х10(3) - для детских продуктов
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья
1х10(3)
1,0
-
25
-
дрожжи и плесени в 1 г не допускаются
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой
5х10(4)
0,1
-
25
-
плесени - 10 КОЕ/г, не более
1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные
2,5 х 10(4)
0,1
0,1
25
0,1дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белковТоксичные элементы:
свинец
0,3
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин М1
0,0005
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
пенициллины
0,004
стрептомицин
0,2
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
1,25
в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты
1,0
то же
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
1.9.2.1. Казеинаты пищевые
5х10(4)
0,1
25
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
1.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый
5х10(4)
1,0
25
S. aureus в 0,1 г не допускается
1.9.2.4. Концентрат альбуминоказеиновый
2,5х10(3)
1,0
25
S. aureus в 1 г не допускается
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
бацитрацин
0,02
Микробиологические показатели:
См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп.1.1.2.2 и 1.1.2.3
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отрубиТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин В1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
1,0
из пшеницыиз ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,02
Олигосахара
Ингибитор трипсина
то же
Вредные примеси:
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)
не допускаются
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ в 1 г
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых
5х10(4)
0,1
25
100
с термической обработкой
1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки
5х10(4)
0,1
25
50
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.5 Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур:- напитки, в т.ч. сквашенное; тофу и окараТоксичные элементы:
свинецкадмиймышьякртуть
0,2
0,1
0,2
0,03
в пересчете на сухое вещество
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
из пшеницы
1,0
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
в пересчете насухое вещество
ДДТ и его метаболиты
0,01
ртутьорганические пестициды
не допускаются
Олигосахара
по п.5.9.1
Ингибитор трипсина
по п.5.9.1
Токсичные элементы:в пересчете насухое вещество
свинец
0,2
кадмий
0,1
мышьяк
0,2
ртуть
0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1
0,005
дезоксиниваленол
0,7
из пшеницы
1,0
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшеницы, ячменя, кукурузы
Пестициды*:в пересчете на сухое вещество
гексахлорциклогексан
0,1
(альфа, бета, гамма-изомеры)
0,01
ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды
не допускаются
Микробиологические показатели:
Индекс, группы продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колифор-мы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
В. сеreus
1
2
3
4
5
6
7
1.9.5.1 Напитки из бобов сои- напитки соевые асептического розливаДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты
5х10(4)
0,1*
1,0
25
0,1
* 1,0 - со сроками годности более 72 часов; плесени - 10, КОЕ/г, не более
- напитки соевые сквашенные
-
0,1*
1,0
25
0,1
* то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу)5х10(4)**
0,1*
1,0
25
0,1*то же;**с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени -10 и дрожжи- 50, КОЕ/г, не более
- окара5х10(4)
0,01
1,0
25
0,1плесени - 10 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди и др.)Токсичные элементы:
свинец
2,0
каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука
5,0
агар, альгинаты
10,0
пектин, камеди: гхати, тары, карайи
мышьяк
3,0
пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди: гхати, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука
кадмий
1,0
каррагинан
ртуть
1,0
то же
медь
50
пектин
цинк
25
Пектин
Пентахлорфенол:
не допускается (менее 0,001 мг/кг)
гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ в 1 г
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
1.9.6.1. Пектин:
- для продуктов детского и диетического питания
5х10(2)
1,0
25
50
дрожжи - 50КОЕ/г, не более;дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
- для продуктов массового потребления
5х10(4)
0,1
25
100
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой
5х10(4)
1,0
25
100
1.9.6.3. Каррагинан5х10(3)
1,0
25
100
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)5х10(3)
1,0
25
500*
дрожжи и плесени в сумме
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.7. Желатин, концентраты соединительнотканных белковТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
2,0
1,0
0,1
0,05
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФанМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.7.1. Желатин пищевой:
- для продуктов детского и диетического питания
1х10(4)
1,0
25
- для продуктов массового потребления
1х10(5)
0,01
25
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.8. Крахмалы, патока и продукты их переработкиТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
0,5
0,5
0,1
0,02
Пестициды*:
гексахлорциклогексан
0,5
кукурузные
(альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
картофельные
ДДТ и его метаболиты
0,05
кукурузные
0,1
картофельные
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/ г, не более
Примечаниe
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.8.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)
1х10(5)
0,01
25
500
500
1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный
1х10(4)
0,1
25
250
250
1.9.8.3. Патока низкоосахаренная
1х10(4)
1,0
25
50
100
1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины
5х10(4)
1,0
25
50
100
1.9.8.5. Концентрат лактулозы
5х10(3)
1,0
50
50
100
S. aureus в 1,0 г не допускается
1.9.8.6. Глюкозо-фруктозный сироп
1х10(5)
1,0
25
50
100
1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками
1х10(4)
1,0
25
50
100
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культурыТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,2
ртуть
0,03
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
S. aureus
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
1.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие
0,01
0,1
25
1.9.9.2 Дрожжи хлебопекарные прессованные
0,001
0,1
25
плесени - 100 КОЕ/г, не более
1.9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)
1,0
1,0
10
сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 10(9) - для культур, 10(10) КОЕ/см3 - для концентратов; дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более
1.9.9.5. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки
1,0
1,0
25
КМАФАнМ - 1х10(4) КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ/г не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.10. Бульоны пищевые сухиеТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,0
кадмий
0,2
ртуть
0,1
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
в пересчете на исходный продукт
ДДТ и его метаболиты
0,1
Микробиологические показатели
по п. 1.9.14.7.
1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспиртыТоксичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
2,0
кадмий
0,05
ртуть
0,01
никель
2,0
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФанМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты
1х10(4)
1,0
25
1х10(2)
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.9.12. Соль поваренная и лечебно-профилактическаяТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
2,0
1,0
0,1
0,1
0,01
"Экстра", лечебно-профилактическая
Йод
0,04
мг/г, йодированная; при определении допустимый уровень - 0,04+-0,015
1.9.13. Аминокислоты кристаллические и смеси из нихТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
1,0
1,0
0,1
0,03
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1.9.13.1. Аминокислоты кристаллические и смеси из них
1х10(3)
1,0
25
1
10
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг не более
Примечание
1.9.14. Концентраты пищевыеТоксичные элементы**
в пересчете на исходный продукт
Радионуклиды**
Диоксины*:в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Плесени, КОЕ/ г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Сульфитредуцирующие клостридии
S. aureus
Патогенные в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.9.14.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)
1х10(4)
0,01
1,0
1,0
25
100
1.9.14.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)
1х10(4)
0,01
1,0
-
25
100
В. cereus -100 КОЕ/г, не более
1.9.14.4. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)
5х10(4)
0,1
-
0,1
25
100
1.9.14.5. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки
5х10(4)
1,0
-
1,0
25
100
B. cereus - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.6. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре)
5х10(4)
0,01
0,01
-
25
500
1.9.14.8. Супы сухие грибные, требующие варки
5х10(4)
0,001
0,01
-
25
500
1.9.14.7. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки
5х10(4)
1,0
0,01
-
25
200
1.9.14.9. Концентраты каш сухие быстрого приготовления
1х10(4)
0,01
-
-
25
100
В. cereus - 100, и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.10 Кисели плодово-ягодные сухие
1х10(5)
0,01
-
-
25
500
дрожжи - 500 КОЕ/г, не более
1.9.14.11. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)
5х10(3)
0,1
-
1,0
25
100
В. cereus - 10 и дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФанМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечания
БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
Proteus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания
1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов:
- без заправки
1х10(4)
0,1
1,0
1,0
-
25
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)
5х10(4)
0,1
1,0
1,0
-
25
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:
- без заправки и без добавления соленых овощей
1х10(5)
0,01
0,1
0,1
0,1
25
L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- с заправками (майонез, соусы и др.)
1х10(5)
0,01
0,1
0,1
0,1
25
то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.3. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей
-
0,1
0,1
0,1
0,1
25
1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:
- без добавления соленых овощей и заправки
5х10(3)
0,1
-
1,0
0,1
25
- с заправками (майонез, соусы и др.)
5х10(4)
0,1
0,1
1,0
0,1
25
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:
- без заправки
1х10(4)
0,1
0,1
0,1
0,1
25
- с заправками (майонез, соусы и др.)
5х10(4)
0,1
0,1
0,1
0,1
25
дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.6. Студни из рыбы (заливные)
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)
1х10(4)
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Паштет из мяса и печени
1х10(4)
0,1
1,0
0,1
0,1
25
Говядина, птица, кролик, свинина и т.д. отварные (без заправки и соуса)
1х10(4)
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки и соуса
Рыба отварная, жареная под маринадом
1х10(4)
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.7. Супы холодные:
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья
-
0,01
0,1
0,1
0,1
25
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной)
1х10(4)
0,01
0,1
0,1
0,1
25
без заправки сметаной
- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
1.9.15.8.
Супы горячие и другие горячие блюда
-
борщи, щи, рассольники, супы-харчо, солянки, овощные супы, бульоны
1,0
-
-
-
25
борщи, щи, рассольники, солянки, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями
1,0
-
1,0
-
25
супы с макаронными изделиями, картофелем, крупами;овощные супы, щи, борщи, рассольники;супы рыбные с картофелем, промышленного изготовления охлаждённые, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
супы-пюре
1,0
1,0
1,0
-
25
супы-пюре, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.15.9. Блюда из яиц:
- яйца вареные
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.10
Блюда из творога:
-
вареники ленивые, пудинг вареный на пару
1,0
-
1,0
-
25
сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги
1,0
-
1,0
0,1
25
запеканки из творога, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные плёнки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более (в сумме)
1.9.15.11
Блюда из рыбы
рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная
1,0
-
1,0
0,1
25
блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги
1,0
-
1,0
0,1
25
блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, тефтели и др.), промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
1.9.15.12
Блюда из мяса и мясных продуктов:мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д.
1,0
-
1,0
0,1
25
Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, изделия из рубленого мяса (тефтели, котлеты и др.), изделия из- субпродуктов промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются,
1.9.15.13
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д.
1,0
-
1,0
0,1
25
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы (котлеты, и т.д.) промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
1.9.15.14
Гарниры, каши, крупяные блюда
рис отварной, макаронные изделияотварные, пюре картофельное и т.п.
1,0
1,0
1,0
0,1
25
без заправки
гарниры (рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.) промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
10
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г
каши (пшенная, манная, овсяная и др.), крупяные блюда, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
1,0
1,0
-
25
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
картофель отварной, жареный
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки
картофель отварной, жареный, промышленного изготовления охлажденный, упакованный в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
овощи тушеные
1,0
-
1,0
0,1
25
без заправки
овощи тушеные (капуста тушеная, рагу из овощей и др.), промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeria monocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г (в сумме)
1.9.15.15
Соусы и заправки для вторых блюд
1,0
-
1,0
0,1
25
Соусы и заправки для вторых блюд, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
1,0
-
1,0
-
25
Listeriamonocytogenes в 25 г не допускаются, дрожжи не более 100 КОЕ/г, плесени не более 100 КОЕ/г
1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки:
- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных
5х10(2)
1,0
-
1,0
-
25
- компоты из плодов и ягод сушеных
5х10(2)
1,0
-
1,0
-
50
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных
5х10(2)
1,0
-
1,0
-
50
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые
1х10(3)
1,0
1,0
1,0
-
25
в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается
- желе, муссы
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)
1х10(5)
0,1
-
0,1
-
25
- шарлотка с яблоками
1х10(3)
1,0
-
1,0
-
25
- коктейли молочные
1х10(5)
0,1
-
1,0
-
25
- сливки взбитые
1х10(5)
0,1
-
0,1
-
25
1.9.15.17. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
в упакованных под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.9.15.18. Пицца полуфабрикат замороженный
5х10(4)
0,01
0,1
0,1
-
25
5.9.15.19. Пицца готовая
1х10(3)
1,0
-
1,0
0,1
25
1.9.15.20. Вата сахарная
1х10(3)
1,0
-
-
-
25
1.9.15.21. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые
2х10(4)
0,1
1,0
1,0
-
25
1.9.15.21. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питанияЕ. coli - в 0,1 г не допускаются
______________________________
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15).
** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

1.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексовПоказатели безопасности регламентируются по разделам п.п.1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13
1.10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения:Показатели безопасности регламентируются по разделам:
- БАД на основе растительных масел
п.п.1.7.2, 1.7.3
- БАД на основе рыбного жира
- БАД на основе животных жиров
- БАД на смешанной жировой основе
по преобладающему компоненту
Диоксины*:
по п. 1.7.2, 1.7.3
БАД на основе растительных масел (в пересчете на жир)
БАД на основе рыбного жира (в пересчете на жир)
БАД на основе животных жиров (в пересчете на жир)
по п. 1.7.3, 1.7.7.
БАД на смешанной жировой основе (в пересчете на жир)
1.10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др.Показатели безопасности регламентируются по разделам п.п.1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п.1.5.1)
1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
0,2
кадмий
0,1
ртуть
0,03
Микотоксины:регламентируются по сырью
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
0,02
Гептахлор
не допускается
<0,002
Алдрин
не допускается
<0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колифор-мы)Е. coliПатогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.4.1. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в т.ч. с пребиотическим действием
5х10(4)
0,1
1,0
25
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитковТоксичные элементы:
свинец
5,0
мышьяк
3,0
кадмий
1,0
ртуть
1,0
Пестициды*:Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)ДДТ и его метаболиты
0,1
0,1
для композиций с включением растительных компонентов
Гептахлор
не допускается
<0,002
Алдрин
не допускается
<0,002
Радионуклиды:для композиций с включением растительных компонентов
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Примечание
БГКП (колиформы)
Е. coli
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.5.1. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков
5х10(4)
0,1
1,0
10,0
дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиеТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
6,0
3,0
12,0
1,0
1,0
мумие
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
В. cereus КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
S.aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.10.6.1. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие
1х10(4)
0,1
1,0
10,0
200дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца
- сухие (чаи)Токсичные элементы:
свинец
6,0
мышьяк
0,5
кадмий
1,0
ртуть
0,1
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки, и др.)Токсичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
0,5
0,05
0,03
0,01
Пестициды*:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи КОЕ/ г, не более
Плесени, КОЕ/ г, не более
Примечаниe
БГКП (колиформы)
E. coli
S. aureus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1.10.7.1. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные
1х10(4)
0,1
1,0
1,0
10
100
100
В. cereus 200 КОЕ/г, не более
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов - пробиотиков
-
0,1
1,0
1,0
10
100
100
Микроорганизмы пробиотики: 1х10(5) КОЕ/г, не менее
- жидкие асептического разливаДолжны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.
5х10(3)
1,0
-
-
10
50
50
В. cereus 200 КОЕ/г, не более
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)
5х10(5)
0,01
0,1
-
10
100
10(3)
- БАД-чаи (детские сухие)
5х10(3)
0,1
1,0
1,0
25
50
50
В. cereus 200 КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие
Токсичные элементы:
свинец
1,0
мышьяк
1,5
кадмий
1,0
ртуть
0,2
Микотоксины: афлатоксин M1
0,0005
для БАД на основе переработки молочного сырья
Антибиотики**:
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицылевомицетин(хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
бацитрацин
0,02
- БАД на основе молочного сырьялевомицетин(хлорамфеникол)
0,01
Действует до 01.01.2012
0,0003
Вводится в действие с 01.01.2012
тетрациклиновая группа
0,01
стрептомицин
0,2
пенициллины
0,004
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
Гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
Микробиологические
показатели:
КМАФАнМ
1 х 10(4)
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,1
масса (г), в которой не допускаются
Е. coli
1,0
то же
S. aureus
1,0
то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
10,0
то же
Дрожжи и плесени
200
КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства
Диоксины*:БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы (в пересчете на жир)
БАД на основе молочного сырья (в пересчете на жир)
Меламин
не допускается
< 1 мг/кг
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных,моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов(водоросли и др.) - сухие
Токсичные элементы:
свинец
10,0
мышьяк
12,0
кадмий
2,0
ртуть
0,5
Пестициды*:гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,2
ДДТ и его метаболиты
2,0
Гептахлор
не допускается
<0,002
Алдрин
не допускается
<0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1х10(4)
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,1
масса (г), в которой не допускаются
Е. coli
1,0
то же
S. aureus
1,0
то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
10,0
то же
Дрожжи и плесени
200
КОЕ/г, не более* для БАД растительных морских организмов
Диоксины*:БАД на основе рыбы
БАД на основе рыбного жира
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1.10.10. БАД - на основе пробиотических микроорганизмовТоксичные элементы:свинецмышьяккадмийртуть
0,1
0,05
0,03
0,005
Пестициды*:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,05
ДДТ и его метаболиты
0,05
Гептахлор
не допускается
<0,002
Алдрин
не допускается
<0,002
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени, КОЕ/г, не более
Примечание
БГКП (колиформы)
Е. coli
S. aureus
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
1.10.10.1. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов:
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов
2,0
-
2,0
10,0
10
10микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(9) КОЕ/г
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)
1,0
5,0
1,0
10,0
50
50
Микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(8) КОЕ/г
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные
10,0
-
10,0
50,0
10*
микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(10) КОЕ/г *дрожжи и плесени суммарно
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные
10,0
-
10,0
50,0
10*
Микроорганизмы-пробиотики не менее 1х10(7) КОЕ/г; *то же
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не более
Примечание
1
2
3
4
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатовТоксичные элементы:
свинец
2,0
мышьяк
1,0
кадмий
1,0
ртуть
0,1
Нитраты
1000
для БАД на основе водорослей
Пестициды*: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)
0,1
ДДТ и его метаболиты
0,1
гептахлор
не допускается
<0,002
алдрин
не допускается
<0,002
Радионуклиды:
цезий-137
200
Бк/кг
стронций-90
100
то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ
1х10(4)
КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)
0,1
масса (г), в которой не допускаются
Е. coli
1,0
то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
10,0
то же
Дрожжи
10
100
КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов
то же, для водорослей
Плесени
50
100
КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов
то же, для водорослей
Живые клетки продуцентадля дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются
Примечание:
* - Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12., 3.13., 3.15);
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п- диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

Токсические эквиваленты
(по шкале ВОЗ)**

Конгенер
Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин
1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин
1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин
0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин
0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин
0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин
0,01
Октахлордибензодиоксин
0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран
0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран
0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран
0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран
0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран
0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран
0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран
0,01
Октахлордибензофуран
0,0001
______________________________