Действующий

3.2.1. Продукты на мясной основе

3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
Белок	г, не менее	12
Жир	г, не более	18
Поваренная соль	г, не более	1,2
Крахмалили	г, не более	3,0
рисовая и (или) пшеничная мука	г, не более	5,0

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.
	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.
тетрациклиновая группа	0,01
бацитрацин	0,02
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускается	<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	<0,001
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/кг
стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящем Санитарным правилам
Диоксины	не допускаются

3.2.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	Нормируемые	маркируемыe
Белок	г, не менее	12	+
Жир	г, не более	22	+
Энергетическая ценность	ккал	230-250	+
Поваренная соль	г, не более	1,8	+
Крахмал	г, не более	5	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечания
1	2		3
Токсичные элементы:
Свинец	0,3
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Антибиотики*	по п.3.2.1.1
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	30
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА	0,002
Радионуклиды	по п.3.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х10(3)		КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0		масса (г), в которой не допускаются
E.coli	1,0		то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus	1,0		масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1		то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы*	25		то же*для сосисок и сарделек дополнительно L.monocytogenes
Дрожжи	100		КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
Плесени	100		то же
Диоксины		не допускаются

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г, не менее	10	+
Жир	г, не более	20	+
Энергетическая ценность	ккал	165-220	+
Поваренная соль	г, не более	0,9	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечания
1	2		3
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины	по п.3.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5х10(5)		КОЕ/г, не более, рубленные сырые
	1х10(5)		КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы)	0,001		масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1		то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	25		то же
Плесени	250		КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке
Диоксины		не допускаются

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемыe	Примечания
Белок	г, не менее	8	+
Жир	г, не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал	140-180	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, радионуклиды	по п.3.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1х10(3)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Е. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
Дрожжи	100	КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени	100	то же
Диоксины	не допускаются

3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Макаронные изделия
Белки	г	10-13	+
Жиры	то же	1-3	+
Углеводы	то же	60-70	+
Энергетическая ценность	ккал	300-360	+
Железо	мг	1,0-2,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
Тиамин (B1)	Мг	0,15-0,25	+	для витаминизированных продуктов
Рибофлавин (В2)	То же	0,1-0,15	+	то же
Ниацин (РР)	То же	1,0-3,0	+	то же
Хлебобулочные изделия
Белки	г	8,0-13,0	+
Жиры	то же	1,0-8,0	+
Углеводы	то же	45-55	+
Энергетическая ценность	ккал	210-340	+
Железо	мг	1,8-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
Тиамин (B1)	мг	0,15-0,40	+	для витаминизированных продуктов
Рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,5	+	то же
Ниацин(РР)	то же	1,5-3,0	+	то же
Мучные кондитерские изделия
Жиры	г, не более	25	+
Транс-изомеры	% от общего жира, не более	7
Добавленный сахар	г, не более	25 38	+ +	для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечания
1	2			3
Токсичные элементы:
свинец	0,5			мукомольно-крупяные
	0,35			хлебобулочные и мучные кондитерские
мышьяк	0,2			мукомольно-крупяные
	0,15			хлебобулочные и мучные кондитерские
кадмий	0,1			мукомольно-крупяные
	0,07			хлебобулочные и мучные кондитерские
ртуть	0,03			мукомольно-крупяные
	0,015			хлебобулочные и мучные кондитерские
Микотоксины:
Афлатоксин В1	не допускается			<0,00015
Дезоксиниваленол	не допускается			<0,05 из пшеницы, ячменя
Зеараленон	не допускается			<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
Т-2 токсин	не допускается			<0,05
охратоксин А			не допускается			<0,0005 для всех видов
Пестициды**:
Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается			<0,0002
Радионуклиды:
цезий-137	40			Бк/кг
стронций-90	25			то же
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
Микробиологические показатели		по п. 1.4.5			мукомольно-крупяные
		по п. 1.4.7			хлебобулочные
		по п. 1.5.5			мучные кондитерские

______________________________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13).

3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	16	+
Жир	г	1-11	+
Энергетическая ценность	ккал	70-160	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Антибиотики*: для рыбы прудовой и садкового содержания
тетрациклиновая группа	0,01
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	не допускается	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	не допускается	моллюски
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускаются
гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифи- нилы	0,5
Диоксины	не допускаются	полуфабрикаты из рыбы
Радионуклиды:
цезий-137	100	Бк/кг
стронций-90	60	то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5-10(4)	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,01	масса продукта (г), в которой не допускается
S.aureus	0,01	то же
Патогенные в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	25	то же
Сульфитредуцирующие клостридии	0,01	масса продукта (г), в которой не допускается (для продукции, упакованной под вакуумом)
V.parahaemolyticus	100	КОЕ/г, не более (для морской рыбы)

3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни
Белок	г, не менее	13
Жир	г, не более	8
Энергетическая ценность	ккал	90-130
Поваренная соль	%, не более	0,8
Крахмал	г, не более	5

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	контроль по сырью	моллюски
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин В1	не допускается	для крупы, муки
афлатоксин M1	не допускается	для продуктов с молочным компонентом
дезоксиниваленон	не допускается	для крупы, муки
зеараленон	не допускается	для крупы, муки
Т-2 токсин	не допускается	для крупы, муки
охратоксин А	не допускается	< 0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной и рисовой муки
Антибиотики*:
Левомицетин (хлорамфеникол)	0,01		Действует до 01.01.2012. (для продуктов с молочным компонентом)
	0,0003		Вводится в действие с 01.01.2012. (для продуктов с молочным компонентом)
тетрациклиновой группы	0,01		(для рыбы прудовой и садкового содержания; для продуктов с молочным, яичным компонентом)
пенициллины	0,004		(для продуктов с молочным компонентом)
стрептомицин	0,2		(для продуктов с молочным компонентом)
бацитрацин	0,02		(для продуктов с яичным компонентом)
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01	контроль по сырью для крупы, муки
ртутьорганические пестициды	не допускается	контроль по сырью для крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускается	контроль по сырью для крупы, муки
Бенз(а)пирен	не допускается
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитраты	150	для продуктов, содержащих овощи
N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	не допускаются
Полихлорированные бифе- нилы	0,5
Радионуклиды:
цезий-137	100
стронций-90	60
Диоксины	не допускаются	кулинарные изделия из рыбы
Микробиологические показатели:	по п.п. 1.3.3.9., 1.3.3.10., 1.3.3.11.

Примечание:

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

3.2.4. Молоко и молочные продукты.

3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты;
напитки на молочной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
Белок
	г	2,0-5,0	- молоко, кисломолочные продукты
	г, не менее	2,7	- сливки
Жир
	г	1,5-4,0	- молоко, кисломолочные продукты
	то же	10-20	- сливки
Углеводы,	г	16,0
в т.ч. сахара	г, не более	10

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	0,01	Действует до 01.01.2012.
левомицетин (хлорамфеникол)	0,0003	Вводится в действие с 01.01.2012.
тетрациклиновая группа	0,01
Пенициллины	0,004
Стрептомицин	0,2
Микотоксины:
афлатоксин M_1	не допускается	< 0,00002
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/л
стронций-90	25	тоже
Меламин	не допускается	< 1 мг/кг

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	(г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
Молоко пастеризованное
в потребительской таре	1 х 10(5)	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
Сливки пастеризованные:
- в потребительской таре	1 х 10(5)	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
Молоко топленое	2,5 х 10(3)	1,0	25
Молоко и сливки стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01

Форма поиска

3.2.1. Продукты на мясной основе

3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

2) Показатели безопасности

3.2.4. Молоко и молочные продукты.

3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты;напитки на молочной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты;
напитки на молочной основе