Действующий
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Макаронные изделия | ||||
| Белки | г | 10-13 | + | |
| Жиры | то же | 1-3 | + | |
| Углеводы | то же | 60-70 | + | |
| Энергетическая ценность | ккал | 300-360 | + | |
| Железо | мг | 1,0-2,0 | + | для обогащенных продуктов |
| Витамины: | ||||
| Тиамин (B1) | Мг | 0,15-0,25 | + | для витаминизированных продуктов |
| Рибофлавин (В2) | То же | 0,1-0,15 | + | то же |
| Ниацин (РР) | То же | 1,0-3,0 | + | то же |
| Хлебобулочные изделия | ||||
| Белки | г | 8,0-13,0 | + | |
| Жиры | то же | 1,0-8,0 | + | |
| Углеводы | то же | 45-55 | + | |
| Энергетическая ценность | ккал | 210-340 | + | |
| Железо | мг | 1,8-3,0 | + | для обогащенных продуктов |
| Витамины: | ||||
| Тиамин (B1) | мг | 0,15-0,40 | + | для витаминизированных продуктов |
| Рибофлавин (В2) | то же | 0,1-0,5 | + | то же |
| Ниацин(РР) | то же | 1,5-3,0 | + | то же |
| Мучные кондитерские изделия | ||||
| Жиры | г, не более | 25 | + | |
| Транс-изомеры | % от общего жира, не более | 7 | ||
| Добавленный сахар | г, не более | 25 38 | + + | для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||||||
1 | 2 | 3 | ||||||
| Токсичные элементы: | ||||||||
| свинец | 0,5 | мукомольно-крупяные | ||||||
0,35 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |||||||
| мышьяк | 0,2 | мукомольно-крупяные | ||||||
0,15 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |||||||
| кадмий | 0,1 | мукомольно-крупяные | ||||||
0,07 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |||||||
| ртуть | 0,03 | мукомольно-крупяные | ||||||
0,015 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |||||||
| Микотоксины: | ||||||||
| Афлатоксин В1 | не допускается | <0,00015 | ||||||
| Дезоксиниваленол | не допускается | <0,05 из пшеницы, ячменя | ||||||
| Зеараленон | не допускается | <0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||||||
| Т-2 токсин | не допускается | <0,05 | ||||||
| охратоксин А | не допускается | <0,0005 для всех видов | ||||||
| Пестициды**: | ||||||||
| Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,01 | |||||||
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |||||||
| Бенз(а)пирен | не допускается | <0,0002 | ||||||
| Радионуклиды: | ||||||||
| цезий-137 | 40 | Бк/кг | ||||||
| стронций-90 | 25 | то же | ||||||
| Вредные примеси: | ||||||||
| зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |||||||
| Микробиологические показатели | по п. 1.4.5 | мукомольно-крупяные | ||||||
по п. 1.4.7 | хлебобулочные | |||||||
по п. 1.5.5 | мучные кондитерские | |||||||
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
нормируемые | маркируемые | ||
| Белок | г, не менее | 16 | + |
| Жир | г | 1-11 | + |
| Энергетическая ценность | ккал | 70-160 | + |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,5 | |
| мышьяк | 0,5 | |
| кадмий | 0,1 | |
| ртуть | 0,15 | |
| Антибиотики*: для рыбы прудовой и садкового содержания | ||
| тетрациклиновая группа | 0,01 | |
| Фикотоксины: | ||
| паралитический яд моллюсков (сакситоксин) | не допускается | моллюски |
| амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | не допускается | моллюски |
| амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | не допускается | внутренние органы крабов |
| диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) | не допускается | моллюски |
| Пестициды**: | ||
| гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,02 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
| Нитрозамины: | ||
| сумма НДМА и НДЭА | не допускаются | |
| гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
| Полихлорированные бифи- нилы | 0,5 | |
| Диоксины | не допускаются | полуфабрикаты из рыбы |
| Радионуклиды: | ||
| цезий-137 | 100 | Бк/кг |
| стронций-90 | 60 | то же |
| Микробиологические показатели: | ||
| КМАФАнМ | 5-10(4) | КОЕ/г, не более |
| БГКП (колиформы) | 0,01 | масса продукта (г), в которой не допускается |
| S.aureus | 0,01 | то же |
| Патогенные в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes | 25 | то же |
| Сульфитредуцирующие клостридии | 0,01 | масса продукта (г), в которой не допускается (для продукции, упакованной под вакуумом) |
| V.parahaemolyticus | 100 | КОЕ/г, не более (для морской рыбы) |
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни |
| Белок | г, не менее | 13 |
| Жир | г, не более | 8 |
| Энергетическая ценность | ккал | 90-130 |
| Поваренная соль | %, не более | 0,8 |
| Крахмал | г, не более | 5 |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
| Токсичные элементы: | |||
| свинец | 0,5 | ||
| мышьяк | 0,5 | ||
| кадмий | 0,1 | ||
| ртуть | 0,15 | ||
| Фикотоксины: | |||
| паралитический яд моллюсков (сакситоксин) | контроль по сырью | моллюски | |
| амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | контроль по сырью | моллюски | |
| амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) | контроль по сырью | внутренние органы крабов | |
| диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) | контроль по сырью | моллюски | |
| Микотоксины: контроль по сырью | |||
| афлатоксин В1 | не допускается | для крупы, муки | |
| афлатоксин M1 | не допускается | для продуктов с молочным компонентом | |
| дезоксиниваленон | не допускается | для крупы, муки | |
| зеараленон | не допускается | для крупы, муки | |
| Т-2 токсин | не допускается | для крупы, муки | |
| охратоксин А | не допускается | < 0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной и рисовой муки | |
| Антибиотики*: | |||
| Левомицетин (хлорамфеникол) | 0,01 | Действует до 01.01.2012. (для продуктов с молочным компонентом) | |
0,0003 | Вводится в действие с 01.01.2012. (для продуктов с молочным компонентом) | ||
| тетрациклиновой группы | 0,01 | (для рыбы прудовой и садкового содержания; для продуктов с молочным, яичным компонентом) | |
| пенициллины | 0,004 | (для продуктов с молочным компонентом) | |
| стрептомицин | 0,2 | (для продуктов с молочным компонентом) | |
| бацитрацин | 0,02 | (для продуктов с яичным компонентом) | |
| Пестициды**: | |||
| гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,02 | ||
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | ||
| гексахлорбензол | 0,01 | контроль по сырью для крупы, муки | |
| ртутьорганические пестициды | не допускается | контроль по сырью для крупы, муки | |
| 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускается | контроль по сырью для крупы, муки | |
| Бенз(а)пирен | не допускается | ||
| Гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь | |
| Нитраты | 150 | для продуктов, содержащих овощи | |
| N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | не допускаются | ||
| Полихлорированные бифе- нилы | 0,5 | ||
| Радионуклиды: | |||
| цезий-137 | 100 | ||
| стронций-90 | 60 | ||
| Диоксины | не допускаются | кулинарные изделия из рыбы | |
| Микробиологические показатели: | по п.п. 1.3.3.9., 1.3.3.10., 1.3.3.11. | ||
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
| Белок | |||
| г | 2,0-5,0 | - молоко, кисломолочные продукты | |
| г, не менее | 2,7 | - сливки | |
| Жир | |||
| г | 1,5-4,0 | - молоко, кисломолочные продукты | |
| то же | 10-20 | - сливки | |
| Углеводы, | г | 16,0 | |
| в т.ч. сахара | г, не более | 10 |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 |
| Показатели окислительной порчи: | ||
| перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,02 | |
| мышьяк | 0,05 | |
| кадмий | 0,02 | |
| ртуть | 0,005 | |
| Антибиотики*: | ||
| левомицетин (хлорамфеникол) | 0,01 | Действует до 01.01.2012. |
0,0003 | Вводится в действие с 01.01.2012. | |
| тетрациклиновая группа | 0,01 | |
| Пенициллины | 0,004 | |
| Стрептомицин | 0,2 | |
| Микотоксины: | ||
| афлатоксин M_1 | не допускается | < 0,00002 |
| Пестициды**: | ||
| гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,02 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
| Диоксины | не допускаются | |
| Радионуклиды: | ||
| цезий-137 | 40 | Бк/л |
| стронций-90 | 25 | тоже |
| Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
| Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Примечание | |
(г), не более | БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Молоко пастеризованное | ||||
| в потребительской таре | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
| Сливки пастеризованные: | ||||
| - в потребительской таре | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
| Молоко топленое | 2,5 х 10(3) | 1,0 | 25 | |
| Молоко и сливки стерилизованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 | |||
| Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г) | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи и плесени, КОЕ/см3 (г), не более | Примечание | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. | - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | |
| Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. | не менее 1 х 10(7)** | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - 50* плесени - 50 | * кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи ** для термически обработанных продуктов не нормируется |
| Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час. | не менее 1 х 10(7); бифидобактерии - не менее 1 х 10(6) | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи- 50* плесени - 50 | * кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
| Ряженка | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | |
| Сметана и продукты на ее основе | - | 0,001* | 1,0 | 25 | дрожжи - 50** плесени - 50** | * для термически обработанных продуктов - 0,01; ** для продуктов со сроком годности более 72 час. |
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| Белок | г | 7-17 | |
| Жир | то же | 3,5-15 | |
| Углеводы, | г, не более | 12 | |
| в т.ч. сахара | г, не более | 10 | |
| Энергетическая ценность | ккал | 105-250 | |
| Кислотность | (0)Т, не более | 150 |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечанием |
1 | 2 | 3 |
| Показатели окислительной порчи: | ||
| перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,06 | |
| мышьяк | 0,15 | |
| кадмий | 0,06 | |
| ртуть | 0,015 | |
| Антибиотики, микотоксины и радионуклиды, диоксины | по п. 3.2.4.1 | |
| Пестициды**: | ||
| гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,55 | в пересчете на жир |
| ДДТ и его метаболиты | 0,33 | то же |
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г) в которой не допускаются | Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. | 0,001 | 0,1 | 25 | - | |
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час | 0,01 | 0,1 | 25 | дрожжи - 100, плесени - 50 | |
Творожные изделия термически обработанные | 0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени - 50 | |
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| Массовая доля влаги | %, не более | 60 | |
| Массовая доля жира в сухом веществе | то же | 50 | |
| Поваренная соль | г, не более | 2 |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг (л), не более | Примечание |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,2 | |
| мышьяк | 0,15 | |
| кадмий | 0,1 | |
| ртуть | 0,03 | |
| Микотоксины: | ||
| афлатоксин M_1 | не допускается | 0,0005 |
| Антибиотики*: | ||
| левомицетин (хлорамфеникол) | 0,01 | Действует до 01.01.2012. |
0,0003 | Вводится в действие с 01.01.2012. | |
| тетрациклиновая группа | 0,01 | |
| Пенициллины | 0,004 | |
| Стрептомицин | 0,2 | |
| Пестициды**: | ||
| гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,6 | в пересчете на жир |
| ДДТ и его метаболиты | 0,2 | то же |
| Диоксины | не допускаются | |
| Радионуклиды: | ||
| цезий-137 | 40 | Бк/кг |
| стронций-90 | 25 | то же |
| Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) | - | 0,001 | 25 | S. aureus не более 500 КОЕ/гL. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
| Сыры плавленые | |||||
| - без наполнителей | 5 х 10(3) | 0,1 | 25 | плесени не более 50 КОЕ/г,дрожжи не более 50 КОЕ/г | |
| - с наполнителями | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | плесени не более 100 КОЕ/г,дрожжи не более 100 КОЕ/г | |
* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 3.15).
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре;
комбинированные продукты)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
| Массовая доля сухих веществ | г | 5-20 | без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков |
| г, не менее | 4 | для томатного сока | |
| Общая кислотность | %, не более | 1,3 | |
| Углеводы | г | 4-25 | |
| в т.ч. добавленные сахара | г, не более | 10 | для нектаров и напитков |
| г, не более | 12 | для морсов | |
| Массовая доля этилового спирта | %, не более | 0,2 | для фруктовых соков |
| Поваренная соль | г, не более | 0,6 | для овощных соков |
| Витамины: | |||
| аскорбиновая кислота (С) | мг, не более | 75,0 | |
| мг, не менее | 25 | в конце срока годности |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,3 | |
| мышьяк | 0,2 | |
| кадмий | 0,02 | |
| ртуть | 0,01 | |
| Микотоксины: | ||
| патулин | не допускается | < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
| Пестициды**: | ||
| гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,01 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
| Нитраты | 50 | на фруктовой основе |
| 200 | на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы | |
| 5-Оксиметилфурфурол | 20 | для фруктовых соков и нектаров |
| 10 | для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров | |
| Радионуклиды: | ||
| цезий-137 | 60 | Бк/кг |
| стронций-90 | 25 | то же |
| Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01) | |