Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов" (утв. постановлением Госстандарта СССР от 21 сентября 1988 г. N 3208)

Food products. Method for determination of yeast and mould

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает метод определения в них дрожжей и плесневых грибов.

Метод основан на высеве продукта или гомогената продукта и (или) их разведений в питательные среды, определении принадлежности выделенных микроорганизмов к плесневым грибам и дрожжам по характерному росту на питательных средах и по морфологии клеток.

Допускается использование хромогенных сред для предварительного выявления дрожжей и плесневых грибов в масложировой продукции

Метод предназначен для:

установления соответствия микробиологических показателей качества пищевого продукта требованиям нормативно-технической документации;

установления промышленной стерильности консервов;

выяснения причин возникновения дефектов продуктов.

1. Отбор и подготовка проб

1.1. Отбор проб пищевых продуктов по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26809-86 и ГОСТ 9225-84.

1.2. Подготовка проб пищевых продуктов к испытанию по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 9225-84.

Консервы проверяют на герметичность по ГОСТ 8756.18-70.

Полные консервы, нормальные по внешнему виду, перед испытанием термостатируют при 30-37°С в таре вместимостью до включительно не менее 5 сут, в таре вместимостью свыше - не менее 7 сут.

Пищевые продукты, в которых нормируется допустимое количество дрожжей и плесневых грибов, термостатированию не подлежат.

Масса (объем) навески, предназначенной для приготовления гомагената продукта или исходного разведения - не менее ( ).

Исходные разведения продуктов с массовой долей NaCl более 5% готовят с использованием пептонной воды; исходные разведения мясных продуктов готовят с использованием физиологического раствора. Для приготовления последующих десятикратных разведений используют пептонно-солевой раствор. Пептонную воду и пептонно-солевой раствор готовят по ГОСТ 26669-85, физиологический раствор - по ГОСТ 10444.1-84.

Из пробы пищевого продукта, (в котором нормируется количество дрожжей и (или) плесневых грибов, или из исходного разведения пищевого продукта готовят ряд разведений в соответствии с допустимым количеством дрожжей и (или) плесневых грибов, указанным в нормативно-технической документации на конкретный вид пищевого продукта.

2. Аппаратура, материалы и реактивы

2.1. Для проведения испытаний применяют аппаратуру, материалы, реактивы по ГОСТ 10444.1-84, а также аппаратуру, материалы и реактивы, указанные ниже:

весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-88, с наибольшим пределом взвешивания до 200 г и поверочной ценой деления не более 2 мг (для взвешивания реактивов);

весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-88, с наибольшим пределом взвешивания до 200 г и поверочной ценой деления не более 20 мг (для взвешивания продукта);

термостат, позволяющий поддерживать температуру ;

микроскоп световой биологический по ГОСТ 8284-78 или других аналогичных марок;

масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739-78;

стекла предметные по ГОСТ 9284-75;

стекла покровные по ГОСТ 6672-75;

вату медицинскую гигроскопическую по ГОСТ 5556-81;

агар сывороточный БФ;

бромфеноловый синий, водорастворимый, индикатор;

гентамадина сульфат во флаконах по 0,08 г или в ампулах по 1 или водный раствор массовой долей 4%;

окситетрациклина дегидрат в таблетках по 0,25 г (250000 ЕД);

неомицина сульфат во флаконах по 0,5 г (50000 ЕД) или в таблетках по 0,10 и 0,25 г;

препараты группы левомицетина:

левомицетин сукцинат растворимый (для инъекций) во флаконах по 0,5 и 1,0 г;

левомицетин в таблетках по 0,25 и 0,5 г;

препараты группы пенициллина:

бензилпенициллина натриевая соль или калиевая соль во флаконах по 250000, 500000 или 1000000 ЕД;

бензилпенициллина новокаиновая соль во флаконах по 300000, 600000 и 1200000 ЕД;

новоцин во флаконах по 400000, 800000, 1200000 ЕД;

препараты группы стрептомицина:

стрептомицина сульфат во флаконах по 0,25 г (250000 ЕД), 0,5 г (500000 ЕД), 1 г (1000000 ЕД);

стрептосульмицина сульфат во флаконах по 0,25, 0,5 или 1 г;

стрептомицина-хлоркальциевый комплекс во флаконах по 0,1, 0,2, 0,5 г;

дигидрострептомицина сульфат во флаконах по 0,25, 0,5 или 1 г;

дигидрострептомицина пантотенат во флаконах по 0,25 г (250000 ЕД), 0,5 т (500000 ЕД), 1 г (1000000 ЕД).

3. Подготовка к испытанию

3.1. Приготовление растворов антибиотиков